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红烧猪蹄儿(多图)

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发表于 2009-11-16 09:51:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
 

1、卤猪蹄

原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。

制作:

(1).猪蹄切块后,用水烫过取出。

(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

(3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

 

2、葱炖猪蹄

来源:《肘后方》

原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适
量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。

功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

 

3、红烧猪蹄

原料:猪蹄750克。

调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。

制作:(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。

 

4、猪蹄瓜菇汤

药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克

原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

制作:

(1).香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。

(2).猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、当归放入过滤袋中备用。

(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小火煮至肉熟(约1
小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入盐调味即可。

功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。

 

5、大蹄扒海参

主料:水发海参750克,猪蹄2个。

调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。

制作:

(1)
猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。

把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放
入盘中。将葱、姜拣出,取出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。

特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。

 

6 、卤水猪蹄

制作:斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯


再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。

 

7、红扒猪蹄

制作:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪蹄的完整,拆好后备用。

将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,余汁浇在上面即可。
  
甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。

 

8、红烧猪蹄

主料:猪蹄

调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.

方法:

(1)先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。

(2) 葱切段,姜切片之后用刀拍松。

(3) 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化。

(4)加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。

(5) 烧开后,加盐调好味道。

(6) 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。

 

9、猪蹄黄豆汤

原料:猪脚500克,黄豆50克

调料:姜,葱花,盐

做法:

(1)、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。

(2)、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。

(3)、放入葱花,调味可食。

 

10、猪蹄煲黑豆

材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。

步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。

营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作用。

 

11、花生炖猪爪

材料:花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。

步骤:将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、
清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。

功效:治疗气血虚弱。

 

12、猪蹄醋

主料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好)

(1)、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。

(2)、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。

(3)、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。

 

13.冰糖猪蹄花生

(1)、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。

(2)、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入
料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。

(3)、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一
个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。

(4)、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。

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发表于 2009-11-18 04:25:47 | 显示全部楼层

红烧猪蹄儿(多图)

红烧猪蹄儿,在后面加了个儿字,感觉这个猪蹄可爱一点。

这几天冷啊,每当这个时候就无比怀念家里的暖气,有暖气的冬天真的是无比的幸福……

冷风伴着冷雨,下了一天。到处是冰凉的,嗯,冬天来了。

天气很冷,心里却暖洋洋的。因为---------------------因为有猪蹄啃O(∩_∩)O


做法:

1 、将猪蹄斩件洗净放入高压锅压一下,让肉质糜烂,之后捞出洗净杂质。


2、小火炒糖,这个是技术或哦,要小心看着点。


3、放入猪蹄翻炒,这一步是炒糖色。也可以再加点老抽。


4、上色后加入煮猪蹄的汤,放入大蒜粒、葱、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮,倒入适量白酒。








5、倒如事先泡好的黄豆,翻炒均匀,盖盖焖。(黄豆依个人喜好来放)


6、焖差不多10分钟,放盐、糖调味,大火翻炒,汤汁收干起锅。



香喷喷的红烧猪蹄儿就做好啦!


端着猪蹄儿做到电视前,放上一张DVD,边看边啃。。。

幸福的生活就是这么简单啊~~
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发表于 2009-11-18 22:57:13 | 显示全部楼层
先放进高压锅里啊~~~难怪我老是煮不好呢,谢谢了:)
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