牛奶VS豆浆：哪个更适合我们？

龙眼

“三鹿事件”之后，公众对于牛奶的问题就一直停留在“三句请安”这一种化合物上。牛奶到底有多少神秘的未知配方？

        其实，我们用最简单的思维方式考虑以下：一头奶牛怎么会不停地产奶呢？

        专家们这样解释：奶牛，与其它哺乳动物一样，在产下小牛以后才开始分泌乳汁，生产后的40到60天达到产奶量高峰。之后产奶量会逐渐下降，大约305天就会停止分泌乳汁，进入干奶待产期。为了能够缩短干奶期，会在奶牛哺乳期的合适时间为它进行人工授精，一方面可以提高受孕几率，一方面能较准确的控制生育时间。成功受孕的奶牛，会在停止泌乳后大约60天，再次生下小牛，开始新一轮的产奶。——这样做，有点不人性哦！

        然而，有人爆料奶牛被注射了激素！按照专家的解释：所谓的“牛奶激素”其实是牛的生长激素，而不是很多人想象的“性激素”。生长激素是牛脑中分泌的一种蛋白质，作用是促进牛的生长。实际中使用的生长激素，是通过生物技术合成出来的同样蛋白质，被称为“重组牛生长激素”，简称rbGH。rbGH并不能让奶牛平白无故地产奶，但如果在奶牛到达最大产奶量之前给它注射rbGH，就能延缓其泌乳水平下降的速度，以获得更多的牛奶。一般情况，使用了rbGH之后，产奶量可以增加11％－25％。但是，有没有专家分析：增加的牛奶部分中，有没有增加一些无法确认的东西？注射的rbGH，难道就是100％的rbGH？

        就算是生长激素吧，可最近又来了OMP！

        何为OMP呢？OMP（Osteoblast Milk Protein，造骨牛奶蛋白）其实就是一种来自牛乳的乳蛋白，有助于构成或修复人体组织。而往牛奶中添加的OMP物质，很可能就是IGF-1（Insulin-like Growth Factors），中文译为“（类）胰岛素样生长因子），它是生长激素产生生理作用过程中必须的一种活性蛋白多肽物质。

        继续爆料：有人说，奶牛反复超标挤奶，乳房容易发炎，要服用大剂量抗生素。奶企回应：奶牛服药期间，奶牛进入休药期，不能进行挤奶，也不能用于加工生产。奶协负责人则声称，为治愈奶牛发炎的确会使用一些抗生素，但在奶牛服药期间和停药一定时间内，奶牛产的奶都被倒掉。果真如此吗？一些儿童性早熟的问题，为什么没有给出一个合理解释？

        好吧！就算三聚氰胺、生长激素、造骨牛奶蛋白、抗生素都被控制添加了，我们喝的牛奶，为什么可以保存那么长的时间？喝起来还是那么香甜？

        牛奶生产工艺主要分为两大类，一种是灭菌乳，也就是我们常说的常温奶，一种是巴氏杀菌乳，就是我们常见的鲜奶。别看牛奶的包装上名称各异，什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”，其实，从杀菌方法上来说，基本上就分这两大类。

        灭菌乳，是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了，因此可在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达3个月以上，那有人就要问了：牛奶都放了几个月，怎么还有那么浓郁的奶香味？牛奶中干物质只占12％，88％的都是水，喝起来应该只有淡淡清香。如果喝起来非常香浓，那牛奶中可能是添加了香精、增稠剂、脂肪等物质！有没有厂家否认？

        另外一种，巴氏杀菌奶。采用的是低温杀菌法（例如72－76℃加温杀菌15秒），可最大限度地保存了牛奶的营养价值、口感和风味，但是并不能杀死全部细菌，所以必须冷藏，保质期也比较短，一般只有7天，市场上都标明为巴式奶或鲜奶。可巴式奶或鲜奶仍旧十分甜！不用说，可能添加了人工代糖（阿斯巴甜）或其它甜味剂（如糖精钠）！

        牛奶要长期保存，必须添加防腐剂。检测机构常检的防腐剂是苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等。对于纯牛奶，根据GB 2760要求不得检出这些防腐剂，对于乳酸菌饮料及饮料产品允许添加山梨酸钾。检测机构能否把关？

        当然，通过其它方法也能达到防腐的效果：如采用UHT即瞬间超高温灭菌技术，采用利乐包装，或者添加食用级柠檬酸（也属于食品添加剂，只是无上限值，要求按工艺需要来加入）来调低溶液的PH值，这些都能在相当程度上延长保质期。

        紧接着，很多媒体突然发布了一条令人震惊的消息：中国奶制品大多被检出苯甲酸！

        苯甲酸的钠盐是一种常见的食品添加剂，又称为安息香酸钠。苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水，是一种酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其防腐最佳PH是2.5－4.0，在pH5.0时5％的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠能穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。此外，英国学者曾经发现，苯甲酸可以损伤线粒体DNA，导致细胞损伤，引起神经系统的症状。苯甲酸还可能引起哮喘等过敏反应。

        中国是如此，国外也差不多一样。国外有文献报道：几乎所有牛奶和奶制品都添加了阿斯巴甜（一种神经毒素）！

        看看酸奶吧！这类乳制品饮料里，包含了一长串食品添加剂：羚甲基纤维素钠、果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、结冷胶、海藻酸丙二醇酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、阿斯巴甜、安赛蜜……以一种喜之郎的果冻为例，一个小小的果冻，包含的食品添加剂竟然有10种之多，分别是卡拉胶、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、氯化钾、食用香精、甜蜜素、山梨酸钾、诱惑红、二氧化钛等。此外，蛋糕、蜜饯、饼干、火腿肠、膨化食品等产品，同样离不开添加剂的身影，而食品添加剂数量之多，更是令人感到有些吃不消。在牛奶中常见的黄原胶、海藻酸丙二醇酯，其实起到的作用就是增稠，让消费者在喝奶制品的时候，感觉牛奶更浓稠，口感更好；而在牛奶中常见的阿斯巴甜或是安赛蜜，则可以增加产品的甜度。

        自己喂养的奶牛，也许还会有人工饲料的问题！那奶牛也可能是转基因奶牛！如果生病了，还要注射抗生素！我们不喝牛奶了！于是乎，很多人自然就想到了豆浆！

　  　其实，我们从小就是喝豆浆的，那个时候，牛奶真的很少。看看牛奶喝豆浆的营养成分对比：

        氨基酸——豆浆和牛奶含量差不多，豆浆的蛋白质是优质蛋白质；

　　维生素——豆浆中的维生素A、维生素B1高于牛奶；

　　矿物质——豆浆中的钾、铁、钠都明显高于牛奶；豆浆中的钙、磷含量低于牛奶；铁的含量是牛奶的25倍；

　　糖——豆浆中的糖略低于牛奶；

　　胆固醇——豆浆中不含胆固醇，牛奶中含有胆固醇；

　　乳糖——豆浆不含乳糖，牛奶中含有乳糖。

      另外，豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。

        然而，当人们开始大量喝豆浆时，市场上现在又出现了豆浆粉精（又称豆浆香精，豆浆配料，豆浆香料）。

        豆浆粉精为白色粉末，是食品香精的一种。打开包装桶就能闻到一股浓重的香甜味。其应用范围写道：适用豆浆香气制品的加香、增味；配料一栏则很含糊地写道：食用香料和食用香精辅料；而在包装显著位置标注着“本品不可直接食用”。豆浆香精里面没有任何黄豆提取物，都是香精勾兑加入一些葡萄糖啥的。豆浆香精放入豆浆中，能增加豆浆的香味。就像往鸡汤中加入鸡精，鸡汤能变得更鲜美。所以，哪怕味道淡一些、差一些的豆浆，用了豆浆香精后，也能闻到浓郁的香味。

         再说“现磨豆浆”。因为“现磨豆浆”就是把煮熟的大豆加清水和添加剂用料理机高速粉碎而成。如果不加添加剂，就会苦和涩，将难以咽下，就需要靠多种添复合的调味剂加来掩盖这些不良的味道，如增稠剂、悬浮剂、口感改良剂、各种香精、消泡剂等。

        矮油！别太罗嗦！我们完全可以自己打豆浆嘛！放一点白糖，岂不更健康？

        自己打豆浆，还是不行，因为市场上的大豆很多都是转基因产品。有专家又说了：我们日常吃的豆制品是不会有转基因大豆的。为什么？因为转基因大豆可以发芽，但是出芽率低，没人会用它做豆芽的。再有，转基因大豆出浆率低，做豆浆不划算，直接就决定了整个豆制品生产线――豆腐，腐竹，豆腐脑，千张，豆腐皮，素鸡等。用转基因大豆做这些东西根本没有利润，所以不会有人用。转基因大豆唯一优势是出油率高，中国进口的转基因大豆都是用来榨油的 。对面的美国人呢？他们年均吃87公斤转基因食品！

        可有人说，这位专家只是说对了一半。因为转基因大豆榨油后的豆粕可以用来做豆腐，豆皮，豆瓣酱，酱油等，最不济就是饲料，但是前者利润很高，许多商人的利欲熏心的本性，大家不是不知道。本来大豆全身都是宝。现在被扭转了方向，用有毒大豆代替天然大豆，因为成本很低。

         好吧！就算你打豆浆用的是天然大豆，或者自己种的大豆，也不行，因为土壤和水源也被污染了，还要使用农药和化肥。据悉，生活在北美的人群，每年直接吃下去的农药，达到8磅！

   　　就算你吃的天然大豆没有任何污染，可日常生活中的食品添加剂，每天你要接触多少呢？

        最后的结论

        通过上述分析，我们不难得出这样的结论：现代工业化生产的牛奶和豆浆，都存在这样那样的问题，普通市民不知道什么产品会有什么样的添加剂或者农药，因为没有一种现代食品不含有这些东西。

       乐观的态度就是：即使如此，我们还是照样生活着。我们大多数人还是相信这样一个说法：那就是符合添加剂使用标准的食品添加剂确实对人体是安全的，但需要注意的是，部分食品添加剂虽然对人体是无害的，但是对人体来说也不是必需的。如果长期食用食品添加剂，其成分在体内累积，也会给我们身体健康造成一定的影响。问题是，我们如何知道身体的疾病、退化或虚弱是来自这些添加剂或者农药的影响！

       对于我们的饮食，尤其是牛奶和豆浆，现在值得做的有意义的解决办法，就是：如果牛奶或豆浆是你生活的必需品，那就一个月喝牛奶，一个月喝豆浆，品牌也要多样化。其次，要摄取营养丰富的各类食品，不要对某一类食品摄取过多。最后，要保护好我们的肝脏和肾脏，多吃一些养肝养肾的食品，因为这两个器官，是帮助我们人体解毒排毒的！

      摘自贝壳村