开胃橙香排骨

tongxi

胃橙香排骨

   

酸甜排骨是一款较受欢迎的菜式。常规的酸甜骨以茄汁味为主，这次与诸君聊一下以橙汁为主味的汁底。

材料：排骨400克、浓缩橙汁20毫升、鲜榨橙汁50毫升、白糖50克、蒜头（去衣拍碎）20克、浓缩鸡汤15毫升，橙青少
许，盐、生抽、胡椒粉、绍酒、花生油各适量。

做法：排骨洗净斩段，以盐、生抽、胡椒粉、绍酒和生粉拌匀备用；开平底锅下油，爆香拍蒜，下排骨，两边煎香至上色，取出备用；慢火将糖煮融至咖啡颜色（开 始起泡收火，切勿用手触摸，皆因其温度非常之高），下200毫升水和浓缩鸡汤，加入浓缩和鲜榨橙汁，中火煮开，放回排骨和橙青，中火收汁，最后调味便成。