健康厨房：鼓油王干煎虾

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健康厨房：鼓油王干煎虾
作者﹕明仕
纪元09月21日讯】健康厨房，由北美经验丰富的粤菜名厨掌杓，就地取材，经过家庭厨房的实际操作，将一道道美味地道的粤菜搬上你家的餐桌。本着原汁原味，健康美味的精神，为每一道菜的制作，解说关键要点。也为众多的家庭“煮”妇（夫）们指点迷津。
虾，是每个家庭非常爱吃的菜肴，这道鼓油王干煎虾既有炸虾特有的香味，又有炒虾风味，美味可口，值得一试。


材料：
无头虾连壳 1磅
蒜头 1粒
洋葱 1个
青椒 1/4个
红椒 1/4个
调料：
生抽 1茶匙
盐 2茶匙
鸡粉 2茶匙
糖 1茶匙
楜椒粉 一小撮
生粉 4茶匙
水 2茶匙
油 适量 将麻油、盐、糖和鸡粉放到虾里拌匀，再加入生粉拌匀。
做法：1、洋葱、青椒和红椒切成丝备用。
2、将虾彻底解冻，开背壳去掉肠，清洗干净，晾干或吸干水份。
3、将麻油、盐、糖和鸡粉放到虾里拌匀，加入生粉再次拌匀。
4、烧红镬落油，把蒜头拍扁，切成粒，放入煎香(金黄色)捞起。主要增加香味。
5、待烧红镬加油，放入虾，转中火煎至两面金黄，盛起备用。
6、烧热油，放入已爆香的蒜头，洋葱、青椒和红椒兜炒，放入已经煎好的虾继续兜炒。加入楜椒粉炒，把生抽和水(鼓油汁)拌好攒锅，炒至干水即可。
要点：
1、虾一定要彻底解冻。
2、放入调料前一定要晾干或吸干水份。
3、待油温高时放入虾，油温高才不会粘镬；煎时要转中火（5档），这样不容易焦。