野菜吃出好健康 6道食谱轻松做(图)

usaind1

前菜－传统˙草山˙夜未眠（中华餐旅协会提供）
野菜吃出好健康 6道食谱轻松做
怎样吃得健康营养，已成为时下流行新趋势，但是如何吃得健康又经济呢？“野菜”可说是最佳的选择，对此中华餐旅协会特别提供由第一届猪肉美食创意大赛优胜团队-马份护理专校，以野菜量结合台湾国产猪肉、新鲜鸡蛋，设计出最符合现代人需求的轻食、健康以及养生的全新阳明山野菜套餐，共计6道菜，分量足够四人小家庭食用，让民众可自行在家中作出简单又美味的野菜料理。
(1)汤品－雨后-雾里谜样参天高(总计热量：406.5卡)
材料：熟竹笋１支、排骨100ｇ、菠菜20ｇ、蛋2粒、龙须菜10ｇ、冬瓜酱10ｇ
调味料：鸡高汤200ｇ、盐一小匙
做法：
１．菠菜加入鸡高汤入果汁机打成泥，加入蛋液中拌匀加入盐，倒入容器内入蒸笼做成蒸蛋备
用，排骨川烫备用
２．竹笋片成薄片，包入川烫之排骨，入蒸笼蒸１５分钟，放入蒸蛋上
３．鸡高汤加入盐冬瓜酱，加入少许盐，煮滚后淋于蒸蛋上即可
(2)甜点－创新˙流水˙擎天岗(总计热量：333卡)
材料：芋头地瓜100ｇ、鲜奶、蔬菜饼、吉利丁、芝麻
调味料：盐一小匙、糖一大匙
做法：
１．鲜奶加入吉利丁及糖做成奶酪备用
２．芋头地瓜切片蒸熟压成泥，放入锅中加入水及糖煮滚后放凉淋于奶酪上
３．蔬菜饼煎香沾上芝麻置于奶酪上即可

糖心˙传承古法的飘香（中华餐旅协会提供）

(3)糖心˙传承古法的飘香(总计热量：326.1卡)
材料：南瓜泥100ｇ、蛋皮一张、蛋一粒、地瓜泥100ｇ、金针花10ｇ、蛋黄一粒
调味料：盐一小匙、糖一小匙
卤汁：酱油一大匙、糖一小匙、水150ｇ、胡椒粉1/2匙
做法：
１．蛋煮成糖心蛋捞起去壳，放入卤汁泡两天
２．蛋皮包入地瓜泥备用，起锅加入少许油爆香盐蛋黄，加入南瓜泥及水及所有调味料，将蛋皮地瓜切成３段立起，上放切开之糖心蛋，淋上南瓜酱汁上放烫过之金针花即可
主厨小撇步：只要在水滚的时候将鸡蛋放入，等到7分45秒再捞出，这样好吃的糖心蛋就完成了。
(4)前菜－传统˙草山˙夜未眠(总计热量：591卡)
材料：牛奶山药300ｇ、五花肉片200ｇ、茄子一条、香菜2ｇ
调味料：蒜泥汁：蒜泥一大匙、甘醇酱油膏3大匙、糖一大匙、冷开水2大匙、香油一大匙、辣油一大匙
做法：
１．茄子去皮切丝沾太白粉，川烫泡冷水备用
２．山药切条状，五花肉片烫过备用
３．山药用五花肉片卷起至入盘中下放茄子面、香菜，淋上蒜泥汁即可
主厨小撇步：在煮茄子面时，水一定要高过面，因为太白粉煮后会呈勾状，所以可以在煮的过程中适时的加些水，将茄子面煮到变透明时，即可捞出泡入冷水。

主菜－阳明山－首善之都的后花园（中华餐旅协会提供）

(5)主菜－阳明山-首善之都的后花园(总计热量：550卡)
材料：松板肉200g、地瓜叶100g、过猫100g、老姜片50g、枸杞10g
调味料：油膏一大匙、高汤150g、米酒150g、黑麻油2大匙
做法：
１．松板肉切薄片川烫备用
２．锅中先加入黑麻油爆香老姜片后，再加入所有调味料，枸杞、地瓜叶及过猫、松板肉煮滚即可盛盘

主食－五月天－繁花簇拥箭笋生（中华餐旅协会提供）
(6)主食－五月天-繁花簇拥箭笋生(总计热量：882.7卡)
材料：蒟蒻米150g、白饭150g、箭笋100g、后腿肉100g、蛋1粒、葱花20g、洋葱20g、蒜末10g
调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、甘醇酱油1小匙
卤箭笋汁：辣椒酱1小匙、糖1小匙、酱油1大匙、酒1大匙

做法：
１．箭笋改刀川烫备用
２．起锅爆香蒜末加入卤箭笋汁及水卤15分钟将箭笋入味，蒟蒻米川烫备用
３．后腿肉切片腌过，拉油备用，起锅炒香蛋加入洋葱、白饭、蒟蒻米及所有调味料，拌炒均匀加入肉片葱花拌炒均匀即可，箭笋置于盘底，炒好之饭置于箭笋上即可
有机概念逐渐流行，人们营养保健意识日溢抬头，山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。
野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良菜，据日本媒体报导，少量吃野菜可以长寿，另外野菜因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，甚至还被用于化妆品中，所以适当食用野菜，还会有减肥和美容的功效。

Jennifer725

吃野菜适宜养生