山药炒虾仁(图)

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山药炒虾仁
材料：


豌豆荚适量、紫山药半斤、草虾仁适量、糖适量、盐适量、苦茶油少许、米酒少许。


做法：

1.豌豆荚先用滚水氽烫过后，马上泡冷水或冰水。紫山药去皮切段后泡在醋水中。

2.虾剥去头及外壳留下尾巴，泥肠抽出后，在背部划一刀，放一些米酒抓一下去草虾腥味。
3.锅中放入少许苦茶油，先下虾仁，虾仁炒至变色后下山药拌炒，加少许盐调味并加少许氽烫豌豆荚的热水翻炒，加少许糖调味，糖溶解后熄火加入豌豆荚拌一拌。盛盘。
小秘诀：

山药或马铃薯先泡过醋水后再炒，口感较脆而且不黏