当家作主的绍兴醉鸡(图)

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当家作主的绍兴醉鸡
“绍兴醉鸡”是一道清爽的冷盘料理，是浙菜的经典佳肴。在浙江农村，每到中国过年时，家家户户的桌上都有这道菜肴。原始的作法是将鸡只处理干净后，烹煮到鸡肉离骨时切成小块，再用绍兴酒腌渍两天，吃起来鲜嫩爽口、酒香扑鼻，或搭配中药材可煮出美味又养身的药膳料理。


绍兴醉鸡若用白酒类的米酒或高梁酒…等来腌渍，吃起来较辛辣而呛味，故只能用黄酒类的绍兴酒、红露酒、花雕酒、女儿红…等腌渍，吃起来较清爽。因为这种鸡是用绍兴酒醉出来的，故名“绍兴醉鸡”。而现今的作法与原始的作法略有不同，食材改用去骨的鸡腿代替整只鸡煮熟后，用绍兴酒腌入味后食用时再切片。相传它的由来，与三位妯娌争当家作主的趣闻有关。

在浙江绍兴的五夫村，这个小村里住着三个兄弟，父母虽已双亡，但是兄友弟恭，日子也过的和睦。后来，三兄弟陆续讨了媳妇，老大、老二娶的都是名门闺秀，嫁妆装满好几牛车，富贵逼人，但从来不作家务事。老三娶个小家碧玉，虽没啥嫁妆，可是心灵手巧，勤劳能干，持家有道。尽管两位妯娌仗势看不起她，但她总是逆来顺受的把家务事打理得井然有序。

大哥、二哥看在眼里佩服在心里，有心想叫她当家作主，但又担心自己的妻子不肯。于是兄弟三人想出个法子，让三位妯娌比赛烹煮鸡肉，每人只给一只鸡，烹煮过程中不准另加其他食材，以测出真功夫的烹饪厨技，并含有勤俭持家的美德。规定三天后，三人同时拿出自己做好的鸡，由兄弟三人品尝评断，谁把“鸡”烹煮的最好吃，谁就获胜，谁就能当家作主。

大媳妇、二媳妇拿到鸡后，就日夜苦思获胜的烹煮方法，也就无心其他的娱乐，而三媳妇却胸有成竹的，依然整天为家务事忙进忙出。过了三天，三兄弟兴冲冲的围桌而坐，叫三位妯娌同时上鸡。大媳妇信心十足的端上一锅“清炖鸡”，微黄的油珠漂浮在汤上，看起来很赏心悦目，食之汤鲜，只可惜肉质稍为硬涩，兄弟三人吃后未作论断。因少了一位劲敌，二媳妇高兴的端上一盘“白斩鸡”，食之爽口，但口味略嫌清淡，兄弟三人吃后也未发表结论。

不急不徐的三媳妇端上一盆“醉鸡”，一掀开盖子，房间就充满了诱人的清香，使人食欲大开。兄弟三人赶紧夹了一块鸡肉，吃起来鲜嫩爽口，吃下肚后口齿间还残留酒香，回味无穷。大媳妇、二媳妇也忍不住夹了一块来吃，顿觉酒香浓郁，美味可口。于是兄弟三人就评断三媳妇的鸡做得最好吃，就连大媳妇、二媳妇也佩服的五体投地。从此，三媳妇就名正言顺的当家作主。