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黄金苦瓜--好吃看得见

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发表于 2010-12-23 20:23:04 | 显示全部楼层 |阅读模式

材料:


苦瓜半颗、蒜末适量、卡士达粉适量、胡椒粉适量、咸蛋黄2粒、绍兴酒适量、葱3根


做法:

1.切葱花备用。蛋黄在塑胶袋中压碎。
2.苦瓜切0.2公分薄片。苦瓜薄片洒少许水后加卡士达粉拌匀
放入油锅炸,用筷子拨开沾黏的苦瓜,炸到金黄,捞起后滤油。


3.锅中热油加热至120℃。
4.在倒完油的油锅中以小火爆香蒜末,再加入咸蛋黄,用大火炒香,炒到起泡时加进苦瓜拌炒均匀,再加入少许胡椒粉,下葱花,绍兴酒淋锅边,水分稍干后熄火。
小秘诀:


1.生咸鸭蛋要先撒少许酒后再蒸熟。
2.绍兴酒如果直接淋在食材上会弄湿整道料理,但是淋在锅边不但可以达到去腥的效果,又可以提升美味,整盘菜也不会黏糊糊的。
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