在美国，烧烤是一种文化（图）

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烧烤在美国，是一种老少皆宜的吃法，美国人不分阶层不讲背景，从平常的百姓家直到总统府，几乎都离不开烧烤。小布什总统就以在他的牧场烧烤而非白宫的晚宴，作为招待贵宾最亲密的礼节。其实欧洲人以及他们的后裔也都喜欢烧烤，只是美国人将它普及并发扬光大而已。在北美尤其是美国，烧烤成了源于欧洲又别于欧洲的一种饮食和社交方式，其中自有它的历史渊源、文化背景和品味习俗。

　　牛仔遗风

　　历史上看美国是个移民国家。最初的移民虽然都来自发达国家，拥有航海技术和自然科学知识，但到了美洲大陆，都是以一个拓荒者形象出现的。这意味着他们的生存和发展一开始就是以一种原始和自然的方式进行的：垦殖、圈地和狩猎。人类从一开始捕获到猎物就是围坐在一起烤食的，这种习惯一直延续到现在，尽管我们进化了很多。

　　北美移民不仅要拓荒还要征战，从印第安土著人手中掠夺土地和资源。那是一个十几条枪就可以击溃上千以长矛弓箭为武器的印第安土著的年代，所以美国式的征服是一种马背上的征服。这种“马”上的习惯是，困乏后倒地就睡，饥饿后猎了就吃！想想一百多年前的那些西部牛仔，几个人赶着成千上万头牛从一个地方长途迁徙到另一个地方，沿途可能一个村庄都看不到，野炊就成了他们吃热食的惟一选择。以后这些移民的后代就保持了围着篝火烤食的习惯，这样既可以度过寒冷的长夜，也能吓退周围的猛兽，还是劳顿后家人在一起团聚的温馨时刻。

　　在国人的概念中，烧烤和烤肉基本上是一个意思。美国人烧烤却非如此，他们架在火上烤的不仅仅是陆地上的爬行动物，也有海洋中的划水动物，还可能是蔬菜，甚至点心。美国经常烧烤的食物有：牛羊肉、鸡肉、猪肉、汉堡、热狗、蔬菜。在加州等地，有些人还很喜欢海鲜烧烤。看到他们把那些新鲜的龙虾放在火上，考得红一块黑一块的，对于讲究美食和烹饪方式的中国人来说简直是暴殄天物，但如果你了解美国历史，你就会理解这种简单易行、不求细节和口感的餐饮形式。




男人气概

　　从烧烤的起源来考察，它天生就是一种男人的游戏。首先，无论古今中外，猎杀动物这种事，几乎就是男人的专利，因为它需要暴力。想想结束一个生命，往往不是一个能孕育生命的女性愿意干的。其次，烧烤是个力气活，需要支架和搬运木头，即使现在用烤炉也需要将沉重的铁架搬到草地上，柔弱的女性没这个力气。再次，切割骨肉还需要技术。我小时候解过猪头，知道那不仅是个体力活，还很有技巧。

　　这样一来，烤炉旁边就成了男人的天下，他们有力气，无惧暴力，又不怕火燎，烟雾后面的男人显得很有阳刚之气，成了真正的主宰。他们可以指手画脚叫这要那，显示出自己才是一家之主。我那个在北美长大的侄子，小时候根本不吃带血牛排，长大懂事了，平时不做饭，做饭就做烧烤，烧烤成了他显示厨艺、招待客人的主要、差不多也是惟一的方式。

　　在美国，这时候妇女往往躲到一边，从厨房主力变成配角，满足于洗个青菜或弄个色拉什么的，即使坐在餐桌上，她们也没有男人那样大口喝酒，大块吃肉的畅快感觉。在我见到的烤肉家宴上，女主人似乎都对烤肉没什么特别爱好，男人们喜欢她们就配合，自己也乐得清闲。男人也能借机会用烧烤体贴一下平时忙碌的妻子，自己动手慰劳她一下。

　　烧烤也很有社交性，人们口味不尽相同，有人喜欢嫩一些，另一些人则偏好熟一点的肉，这就成了主人亲力亲为、向客人服务的好时候。和我们炒菜生熟咸淡都只能满足一部分人的口味不同，在烧烤宴会上，主人可以很殷勤、个性化地向客人推荐自己的作品，根据不同的人给他烤制不同分量、不同部位、不同软硬度的肉块。亲手给别人上菜可是一种特殊的服务，就像小布什总统以给来宾开车作为欢迎贵宾的最高礼节一样。

　　亲近自然

　　美国人喜欢烧烤，很重要的原因是因为那里地域空阔，房子大又有宽敞的空地和草坪，本是野炊习俗的烧烤自然而然地就改在了自家院落。在西欧城市，居民虽然也喜欢烧烤，但是常常没有院落，这就限制了这种饮食文化的普及。尽管几乎每户美国家庭都拥有大厨房（他们围成“L”型的厨房往往比巴黎一间卧室都大，中间还摆上一个可以用餐的台子），但美国人仍然喜食原生态的生菜，钟情于半生不熟的肉，不爱煎炒，只要有机会就把桌子摆到户外草地上。偌大的厨房大部分时间内就是个摆设。

　　美国人天性喜欢自然，无论在饮食还是生活上。比如他们喜欢穿粗布制作的牛仔裤和硬底的运动鞋，跑起步来能大汗淋漓，说话办事则直来直去，不愿意绕弯子。他们的直率和随便常常让矜持的法国人瞠目，比如他们时常把脚搭在桌子上，没有必要地提高嗓门，突然发出一阵阵夸张的大笑。他们在自己孩子和邻家孩子打架时经常不干涉，让这些小家伙通过战斗自己解决问题。他们偏爱外出远足，开敞篷皮卡后面拖着个跟房子一般大、既含卧室又带厨房的厢车外出度假。要不他们就把自己家好好的软床放着不用，周末跑到郊外搭个帐篷，拿个小煤气罐野炊。

　　在美国工作时，我也随亲戚朋友干过这种事，不过我宁愿在公园呼吸一天的新鲜空气，玩够了晚上回家睡觉，也不愿意几个人挤在一个帐篷里。地面上即使铺上厚厚的草坪，也显得太硬，更不用说蚊虫叮咬和半夜起来找厕所的麻烦了。但是美国人乐此不疲，他们吃的不仅是那肉本身，更是那种远眺蓝天白云、风和日丽，近看又飘香四溢的感觉。和年复一年、日复一日的室内重复作业相比，野外、即便是自家花园里的烧烤都是与自然亲近的最佳方式。




味蕾简单

　　在我看来，美国人喜欢烧烤还源自于他们简单的味蕾。

　　很多美国人都是英国人后裔。我们改革开放后，不少国人去过西欧，对法国菜大加赞赏的同时，很少有人说起英国菜有什么特点。北京现在有那么多法国和意大利餐馆，至今我也没见过一家英国餐馆，就是因为英国，这个近代工业和科技的发源地，它的饮食非常简单，没什么好吃的菜和令人怀念的食物。美国人继承了祖先的衣钵，他们在饮食上墨守成规的老套习惯和他们在科学技术上的不间断的创新能力同样令人吃惊。

　　和法国人能学会用自己的胃来适应不同地方的食物相比，美国人希望不同地方的食物都能适应他们固定不变的胃。他们不像法国人那样肯吃猪牛羊的“下水”，也不像意大利人那样肯在菜中添加一些味道重的香料。就拿美国人吃的调料来说，在美国经常吃到的酱就是麦当劳快餐店里免费提供的那种番茄酱（几乎是千篇一律，大多是工业化生产的），无论是吃炸薯条时还是吃烤肉时，都蘸这种酱。每次在美国吃饭，看着这种长年不变的酱我就摇头，这与美国质量上乘的牛肉完全不相匹配，就像优质主材碰到平庸的辅料，让你觉得可惜。换上法国人，好质量的牛肉一定会配上本店厨师自己做的调汁，那个汁都做得极具特色，透亮稀释，不仅可以浇在肉上，也可以蘸着面包吃。我想这么好的汁，一定不会是工业化统一制作出来的。

　　舌头上的味蕾不丰富，胃又那样简单挑剔，再加上没什么特色的酱汁，蔬菜还倾向生食，于是油光光冒着香气的烤肉就自然而然成了美国人盘中的宠儿。

　　法国人做牛排，就像艺术品般地精雕细琢，常常是放在锅里煎，个头则是中国人一块不够、两块也不够的份量，吃起来那叫意犹未尽！美国人的烤肉则是架在明火上，根本不用锅，个头却是中国人一个人吃不完、两个人有时也吃不完的肉块，大快朵颐感觉那叫爽！

　　当精细的法国人将牛眼般大小的肉在锅里翻来覆去认真煎制的时候，率直的美国人则将大块的肉从塑料包装袋里掏出来，直接扔在烤架上，连洗都不用洗。如果烧烤演变成了一种文化，那这就是一种原始粗犷的文化，却同样具有生活气息还简单便捷……





世界知识

wnh2007

各种族的生活习俗而已！！！！！！！——都是在摄取热量来延续生命！！此如病人不能从口里吃东西，打点滴输葡萄糖的功用一样！！！！！！