九哥儿的厨房——红烧肉，卤蹄髈，笋汤(多图)

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红烧肉

红烧肉要做得好吃，一定要先煎肉，把油煎出来（大概20-25分钟），肉表面带点焦了才好吃，当然不太健康，不过反正半年吃一次。

我们家红烧肉一般是加很多香菇，豆腐干，豆腐泡，春笋，或者虎皮蛋，以前在国内买得到浙江的水笋，也会加水笋（就是笋干，比如天目山笋干），这边的笋干大部分是台湾的，和云南笋干类似，有臭味，是另一种风味。

1. 红烧肉先煎25分钟，+盐，糖，酱油，啤酒一瓶
2. 豆腐春笋一类加进去，焖2-3小时，肉都酥了，就好。

卤蹄髈
这个是饼尚宫教我的，第一次做。但觉好吃矣！

1. 大肥蹄髈一个，飞水10-15分钟
2. 取出放在高压锅里，加卤料，卤50分钟
3. 取出放凉，剔骨，裹保鲜膜，用绳子狠狠滴捆，
4. 放冰箱里，第二天取出切盘
5. 浸到卤料里增味一晚。——也可不放在卤料里，直接取出切盘，打一个油碟一个酱油醋碟，蘸着吃，很香。油碟我用的是淡鸟大师的夫妻肺片红油料。
（饼尚宫的做法是：飞水后直接剔骨，捆绳子，再卤，然后搁冰箱里，在卤汁里泡两天，味道浓郁）

笋汤就很简单了。