台14位入围中国菜厨技决赛 名厨观赛赞赏

xinliu

中国菜厨技大赛厨技大赛亚太区初赛今（31)日下午圆满结束，共有14位选手入围前进纽约曼哈顿时代广场进行总决赛。（摄影:宋碧龙/ 大纪元）
71位参加新唐人电视台举办第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛的选手，经过三天比赛，7月31 日下午一点三十分揭榜，共有14位选手入围前进纽约曼哈顿时代广场进行的总决赛，站上国际舞台一展厨技，为台湾争光。


厨技大赛闭厨技大赛亚太区初赛揭榜典礼。（摄影:宋碧龙/ 大纪元）

“全世界中国菜厨技大赛”比赛内容为中国五大菜系，川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和东北菜（黑龙江、吉林、辽宁），选手必须在指定45分钟内完成一道指定菜与自选菜，并且能够掌握参赛菜系的口味纯正度。

经过三天六场的比赛，远道从美国来到台湾的四位评委选出14位选手入围决赛，可以参加9月23日在美国纽约时代广场的总决赛，与来自世界各地的中国菜好手切磋厨技，争取各菜系最高荣耀与奖金一万美金。

第四届“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛入选决赛名单为鲁菜系：朱再胜；粤菜系：洪福龙、李鸿章、罗中杰、王瑞松；淮阳菜系：简士雄、陈启辉、黄孝铨、张添财；川菜：杨贵生、罗麒祥、李鸿荣；东北菜：吴仕文、钟统海。

中国菜厨技大赛的评委主席曲运强在与选手赛后的说明会表示， 5大 中国菜系“以味道为核心，以养为目的”，中国传统文 化讲究天人合一、人与自然的和谐关系。中国菜的传统 讲究色香味俱全，且重视厨师的“厨德”。

曲运强认为，台湾是保留中华传统文化最完整的地 方，台湾的选手任重道远，其实这个大赛的强调尊重传统菜的技法，该勾芡就一定要勾芡，不该勾芡就千万不要勾芡，否则就是不那个菜了。

他强调，这个大赛就是要在短暂的比赛时间内能反应菜的口味纯正度，不要过份花在装饰上，就在色、香、味、刀工、火侯、调味运用好就行。其实比赛的菜不难，但是简单中又透着不简单，可能很多人不了解这些菜的正统作法了，不过也正因为这样才让自己有提高的机会。

入围选手：厨德很重要

粤菜入围选手、现为台北世贸联谊信义会馆中餐副主厨罗中杰说：“很讶异自己会入围，因为这么多老师傅在，觉得要入围可能没那么简单。”在听完大赛评审们与选手们交流的赛后说明会，他谦虚的表示自己会入围，“可能是我的一些基本功与做菜理念是对的，像大赛要求一样。”


厨技大赛闭厨技大赛亚太区初赛揭榜，粤菜组由罗中杰（右一）、王瑞松（左二）、李鸿章（左一）入围。（摄影:宋碧龙/ 大纪元）

罗中杰也备感从比赛中受益良多，“各个菜系的评委很厉害，可以清楚的讲出各个菜系出处及做法，我也对中国菜更深入的了解。”对于即将登上世界舞台决赛，他表示自己将更努力、更踏实的研究与练习。

唯一一位鲁菜入围选手朱再胜，算是选手中经历颇丰的一位，有42年厨师经历，也是中餐烹调技术考试评审，知道自己入围，他非常谦恭的笑笑说，“参加这么大的比赛还是头一次，评委们也很好，很诚恳的给我们指导。”对于即将到来的纽约决赛，他表示：“参加比赛当然还是要充实我自己，抱平常心，尽力做到最好。”


厨技大赛闭厨技大赛亚太区初赛揭榜，鲁菜组朱再胜（左一）入围。（摄影:宋碧龙/ 大纪元）

从第一届到今年已入围四年的川菜选手李鸿荣，今年终于要踏上纽约决赛舞台，他表示：“我真的觉得参加这个比赛四年来我进步很多，我了解到就像大赛宗旨说的厨师要有‘厨德’这个部分，我们心胸要宽大，不要吝啬去跟别人分享厨技，才能将我们中国菜五千年这么优美流长的精髓传承下去。”


中国菜厨技大赛闭厨技大赛亚太区初赛揭榜，川菜组由李鸿荣（右一）、罗麒祥（中）入围。（摄影:宋碧龙/ 大纪元）

名家大厨观赛赞赏

迈入第四届的“全世界中国菜厨技大赛”亚太初赛，前三届都在高雄主持，这届首次选在台北展演二馆举办，不仅吸引资深大厨前来参赛，北台湾知名饭店行政主厨、知名餐馆主厨与老板，电视知名美食家都前来观赛，很久不见的师兄弟竟然在比赛会场碰见了，只见除了比赛的紧张感，观赛的刺激感，还有了重逢喜悦的温馨感。

名导演李安的成名作“饮食男女”中，扮演郎雄一手好厨技的替身林昌城，当过圆山饭店主厨，他特地赶来观赛，他感动的说：“比赛非常真实，没有造假，很透明，这个大赛的理念让人很感动，我会将这个比赛介绍给认识的厨师们，也愿意当个义务推广者。”


知名美食家吴恩文（摄影:梁淑菁 / 大纪元）

美食家吴恩文观赛后表示，这是一个非常难得的机会，过去看过很多的厨艺竞赛，强调的比较是创新，但是他觉得很难得的是中国菜厨技大赛，是呈现中华料5大里，比较正统经典的。不论是场地规模，或是现场的厨具设备，从评委到选手，吴恩文表示，新唐人的系列赛事，都体现出国际水准的章程规范，以及正统的文化精神。

做菜已有33年的美食作家林美慧老师，出过85本的食谱，做菜经验丰富的她观察到，目前整个中华传统老菜的师傅渐渐减少，逐渐失传，形成断层。“以前的老师傅，完全一步一脚印，慢慢扎实功夫上来的这些师傅，慢慢会减少，慢慢会断层，我很担心这一点。”


美食作家林美慧（摄影:梁淑菁 / 大纪元）

为了挽救逐渐失传的古老技艺并发扬光大，新唐人电视台举办“全世界中国菜厨技大赛”致力恢复传统中华文化，让林美慧老师看见新唐人电视台的独特之处。“我觉得太棒了，新唐人能够办这种活动，非常非常难得，她将中国所有传统的一些，技能再加以发扬光大，我觉得非常棒的一个电视台，非常难得。”