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飄香鴨的具體做法如下:材料一定要是老鴨,然後切塊,在滾水裡抄一下,等水再次滾起時加入少量老酒,去腥味.燒至一到兩分鐘,去水,控乾水後,下油鍋炸,炸到鴨肉收緊,大約五分鐘左右,起鍋,準備調料,最主要的還是這料的味道,用一勺水,排骨醬25ml,醬油少許,主要調色用,番茄醬25ml,鹽,白糖.味精.老酒少量,辣椒.香葉,茴香,生薑,具體自己看下色澤.要偏紅色,口味可以自己先嘗下,略甜,然後放入鴨肉,用高壓鍋壓熟,再倒入鍋中燒到收湯,讓湯汁全都吸收至鴨肉上,起鍋,飄香鴨就完成了
鹽水毛豆：毛豆脆的，不是很糯的那種，味道剛好，不鹹不淡
【原料】 毛豆50克，花椒15粒，精鹽適量。
【製作過程】 1.將毛豆洗淨，瀝去水汾，挑選飽滿個大的，用剪刀去兩端的尖角，(為使毛豆進味)。
2.將剪好的毛豆放入鍋中，放花椒和精鹽，加清水至與毛豆平，用旺火加蓋煮20分鐘後撈出，裝盤。
重慶口水雞：感覺雞肉有點淡，不夠入味，不過很嫩哦
原料：
三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、薑、醬油、鹽、糖、醋、紅油 詳細版：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：
1 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。 2 煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。 3 蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。） 4 將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。 5 將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
酸辣撅根粉
有點像粉絲一樣的東西，很爽滑，酸酸辣辣的，很開胃的，好吃
原料：九寨溝野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒 製作：
1.將蕨根粉用開水泡兩小時，撈出瀝乾晾涼；
2.將湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；
3.用香醋、鹽、味精、一品鮮醬油製成調料，淋上即可。
口感：滑嫩爽口、酸辣鮮香。酸是陳醋的酸、辣是近幾年流行起的小米辣的辣，而且帶有麻油的香味，有一點點辣，卻又不會太刺激，醒胃適口。
蕨根粉是四川九寨溝的特產，採九寨溝山上鮮蕨菜，用木棒擊打至出漿，把漿烘至成粉狀，吃起來很有韌勁，黑乎乎的蕨根粉上有了紅紅的小米辣，令這道菜平添了幾分「姿色」。而且蕨根粉富含鈣、鐵、鋅、磷、硒等微量元素和人體所需的多種氨基酸，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，還有防癌、護肝等藥用功能。
爽口西芹
我不吃芹菜的，不過大家都說不錯的，很爽口的
大刀耳片
發現廚師刀工好好哦，耳片薄薄的，中間是黃瓜，味道也很好，香香脆脆的
迎客香辣蝦
很大個的蝦，整齊的擺放著，很漂亮哦。味道也不錯，麻辣鮮香，合胃口
椒王牛蛙
配料是龍蝦片和花生，牛蛙炸的很透，很入味，感覺不是很辣，蠻好吃的
麻辣盤龍鱔
一條條小黃鱔經過油炸後變成現在的美味，這道菜是要自己動手撕開了吃的哦，要把裡面的血和骨去掉才能慢慢品嚐。或者光去血，把骨頭留著一起嚼也不錯
苔香年糕
感覺味道淡了，最好年糕再切薄點，不過有TX說這樣也不錯，原汁原味
天目筍燒牛腩
牛腩很爛很入味。筍也嫩，好吃的
煎餃
很大個的，肉夠多，薑味有點重了
龍骨螺絲
大塊骨頭，吃的夠爽。下面配著螺絲，有想法哦，不過顏色不怎麼好看
香酥豬手
含豐富的膠原蛋白，很入味，皮脆脆的，很Q ，好吃的
鴨血粉絲湯
很大份，裡面東西也多，就是胡椒多了點，有點鹹了。
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发表于 2011-10-3 19:42:38
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