养 生 山 药 食 谱（图）

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[color="Sienna"]山藥含有維生素B1、B2、C、K和鈣、磷等多種礦物質，且脂肪含量低，相當符合現代人健康飲食的要求。山藥裡所含的消化酵素很容易被人體吸收，能夠迅速消除疲勞、提振精神，難怪被日本人視為聖品，此外，山藥所含的黏滑成分，是賀爾蒙的一種，有助於在更年期時提高賀爾蒙的分泌，預防憂鬱不安和老化。山藥可以有效改善糖尿病、痛風，防止心血管疾病 。山藥所含的山藥皂甘及DHEA可以降低血脂肪沉澱，防止心血管疾病，增進血液中螵昤素之代謝，降低痛風發生，幫助血液中血醣分解代謝改善糖尿病；是目前科學界公認最有效的保健植物。


在日本，生食山藥十分普遍，但是不容易消化，反而會使氣體在體內積存，產生脹氣。所以，腸胃消化力較弱的人，還是熟食較好。


山藥在削皮時會有黏液滲出，最好戴上手套，去皮後用清水洗淨。另外，由於消化酵素很容易氧化，最好立即烹調食用．未煮的山藥不要去皮，用報紙包起來防止水分流失，放至冰箱中可以冷藏一星期左右。如果已經削了皮，最好先切成塊或片狀包好，放在冷凍庫中。不過冷凍過的山藥只適合煮湯，不需解凍直接丟入湯鍋中即可。

紫山藥和白山藥有什ㄇ不一樣的ㄇ?是品種不一樣。吃起來的口感也不一樣。

至於熱量的高低就在於你的烹調方式的差異。


◎山藥食譜:

[color="Black"]1.山藥西米露
材料：山藥 2斤 奶精適量 糖 1斤 西谷米半斤

作法：
1.山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
2.水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之後再沖冷水備用。
3.將1.和2.混合，再加入奶精即可。
4.冰涼後更可口。

[color="Black"]2.山藥咖哩

材料：山藥 2斤 紅蘿蔔 2條 洋蔥 1個 雞胸肉 1斤 咖哩粉、太白粉適量

作法：
1.山藥、紅蘿蔔去皮，切滾刀塊，備用。
2.雞胸肉切小丁，加少許鹽、太白粉略醃後，泡油肉變白盛起。
3.起油鍋，炒香洋蔥，加入咖哩粉，再入紅蘿蔔、山藥，續入少許水，燜熟之後，再放入雞胸肉，最後以太白粉勾芡即可。


[color="Sienna"][color="Black"]3山藥鹹粿

材 料：山藥 3斤 水 8碗 絞肉 3兩 再來米粉 1斤 香菇 3朵 蝦米 2兩
調味料：鹽 1 1/2湯匙 胡椒粉 1 1/2茶匙

作 法：

1.山藥去皮切成細條狀備用。
2.再來米粉先以 3碗水沖散，再以 5碗開水拌勻成米漿狀。
3.起油鍋，將蝦米、香菇爆香，加入絞肉拌炒，再加入山藥與調味料，最後將米漿倒入拌勻，並用小火煮至黏稠糊狀，倒入容器，放在蒸籠內以大火蒸 1小時即可。
4.冷卻後〈可冷藏 4天~ 1星期〉，食用時將山藥鹹粿切片煎熟即可食用。


[color="Black"]4珠玉雙寶粥

材 料：山藥 1斤 薏仁 4兩 桔餅半兩
調理法： 桔餅切成小塊。

作 法：

先將薏仁煮至爛熟，再將山藥切成小丁，放入鍋中一同煮成粥，最後將桔餅放入煮好的粥中即可。
療效：補肺、健脾、養胃，適用於陰虛內熱，勞嗽乾咳，大便泄瀉、食慾減退等一切脾肺氣虛的症狀，作為慢性調理之用，以 5~7天為一療程，每天分二次服用。


[color="Black"]5.髮菜山藥羹

材料：山藥 2斤 髮菜半兩 肉絲 3兩 紅蘿蔔半小條 香菇 5小朵 太白粉 2湯匙 水 8杯
調味料：鹽 1 1/2茶匙 胡椒粉 1茶匙 黑醋 1大匙 香油少許

作法：
1.所有材料切絲備用。
2.水煮開，放入所有材料煮熟，最後調味並勾芡。

[color="Black"]6.山藥油飯

材料：山藥 1斤 糯米 1斤 油蔥 2湯匙 絞肉 2兩 沙拉油半杯 香菇少許 蝦米 2湯匙 醬油適量 鹽少許 味素少許

作法：
1.山藥去皮切丁炸熟待用。
2香菇泡軟切絲。
3.糯米泡 4小時，蒸 15分待用。
4.另起油鍋入絞肉， 香菇、蝦米、山藥炒數下，再入油蔥、醬油、鹽、味素拌炒，最後倒入糯米飯拌勻即可。


[color="Black"]7.山藥五彩蝦仁
材料：山藥 1斤 蝦仁半斤 豌豆莢 2湯匙 紅蘿蔔半條
調味料：A.鹽 1/2茶匙 味精1/4茶匙 酒 2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙
糖、醋少許 太白粉適量 香油少許

作法：

1.山藥、 紅蘿蔔去皮，浸入鹽水中片刻。瀝乾、切長條波浪塊，入滾水中川燙再泡水備用。
2.蝦仁洗淨，以A.料醃 20分。
3.蝦仁泡油撈起。
4.最後把山藥、 紅蘿蔔、蝦仁起油鍋，爆香同炒片刻，加入太白粉，等湯汁稍乾，放入豌豆莢，再淋上香油即可。

[color="Black"]8.山藥四神湯

材料：豬小腸 1斤 四神包 1包 山藥 6兩 米酒少許

作法：
1.豬小腸洗淨、川燙、再洗淨切小段備用。
2.將豬腸、四神一起煮至腸軟〈依個人喜愛程度〉最後再加入山藥小塊續煮。
3.食用前再加入少許米酒。

[color="Black"]9.山藥小饅頭

材料：山藥 1 1/2斤 麵粉 3杯〈量杯〉發粉 1茶匙 溫水 1 1/2杯 糖少許
作法：

1.山藥去皮，洗淨切片、蒸熟，壓成泥狀備用。
2.發粉放入溫水溶化，倒入盆內與麵粉、山藥泥調拌，再用手揉合成麵糰，上覆蓋乾淨布放置一旁，使其發酵〈時間長短，視氣候而定〉見麵糰膨脹後，便可再揉合成粗條，切成小段。
3.水滾放入蒸籠內，大火蒸 10分鐘即可。

[color="Black"]10.山藥包子

材料：山藥 700公克 麵粉 3杯 絞肉 600公克 蝦米 200公克 發粉 1茶匙 糖少許 紅蔥頭少許 胡椒粉少許
內餡料製作：油入鍋炒香蝦米、絞肉、山藥切絲炒半熟後，再入電鍋蒸熟，備用。

作法：
1.麵糰發酵和饅頭作法同〈皮不加山藥〉發酵後，揉合成粗條，切成小段，包入餡料。
2.水滾，放入蒸籠內，大火蒸 15分鐘即可。
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11.山藥碗粿



材料：再來米漿 600公克 山藥 200公克 紅蔥酥少許 小乾蝦米少許 香菇少許 九層塔少許 淡色醬油少許 馬蹄粉 80公克

註：準備小湯碗若乾

再來米漿：以 1杯粉比 5杯水的比例來量

作法：

1. 小乾蝦米洗淨後，香菇切小丁一併入鍋中炒香，放高湯半杯，下調味料即成。
2. 九層塔用滾油澆淋備用。
3.再來米漿加入馬蹄粉及山藥丁，用3060公克水進行糊化後，放小碗中入蒸鍋蒸30分鐘，取出放入1.2.料即可。
[color="Black"] 12.菠菜山藥羹

材料：山藥約 1斤 素蝦仁 草菇 菠菜泥各適量
作法：

1.草菇買時儘量挑小顆， 山藥、 素蝦仁切成約與草菇同大小。
2.草菇先用開水加少許鹽川燙。
3.山藥煮熟軟再入草菇、素蝦仁略煮，加入調味料、 胡椒粉，並用太白粉水勾芡，起鍋之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋隨人喜好〉※菠菜泥不可久煮會變黃。山藥是一種健康食品，為了要吃出健康，此菜不加油，調味料也盡量少許。

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13.百果繪山藥
材料：山藥約 1斤 百果、紅棗、素肉塊各適量 豆苗 1斤

作法：
1.素肉塊用開水泡軟、洗淨，擠乾水份，用調味料入味，油鍋燒熱將素肉塊炸成金黃色備用。
2. 山藥切滾刀塊，大小與配料略同。水開之後，將紅棗先煮 5分鐘，再將山藥放入同煮，待山藥熟軟之後，再入素肉塊、百果續煮一下，加入調味料、胡椒粉少許，最後用太白粉水勾薄芡即可。
3. 豆苗燙熟拌入調味料鋪盤底。

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14.紅燒山藥

材料：後腿肉 2斤 山藥 2斤 蔥 3支 蒜頭 5顆

調味料：油 6大匙 1.醬油 5大匙 2. 冰糖少許 3.胡椒粉少許
作法：
1.後腿肉切約 3公分塊狀，油燒熱入油鍋炸後撈起備用。
2. 山藥切塊狀入油鍋過油後撈起備用。
3.蔥切大段入油鍋炸後撈起。
4.先將肉、蔥段、蒜頭置鍋中加入調味料1.2.3.後加熱，沸後小火燉 2小時，再加入山藥燜 20分鐘，即有下飯的好菜了。

[color="Black"] 15.山藥燴海鮮

材料：1.山藥半斤 2.海參 1隻 3.生乾貝 10粒 紅蘿蔔 10片 香菇 5朵 四季豆 1/8斤
調味料：1.蠔油 1 1/2大匙 2.鹽 1 小匙 3.醋 1/2小匙 沙拉油 1/2大匙 水 2碗 香油 1小匙 太白粉少許
作法：

1.山藥切片
2.海參洗淨切斜刀狀備用。
3.香菇切半。
4.將蔥、香菇入油鍋爆香，加入紅蘿蔔略炒，放 2碗水，待水開加入材料1.2.3.及調味料1.2.3.再待水開，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起鍋時加香油即成。

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16.山藥沙拉
材料：1.山藥 1斤 2.火腿 1/4斤 3.青豆仁 1/4斤 4.紅蘿蔔粒 1/4斤 5.玉米粒 1/4斤 6.沙拉醬 1包
調味料：鹽 1 小匙 沙拉油少許
作法：
一.將山藥切成丁塊狀入電鍋略蒸。
二.火腿切丁狀備用。
三.水煮開，將材料3.4.5.放入，加調味料煮熟後撈起沖冷水，待冷瀝乾備用。
四.將一.二.三.拌在一起，加入沙拉醬，即成可口且營養豐富的涼拌菜了。

※可將火腿改成鮪魚罐，即成鮪魚沙拉。 另可加入葡萄乾，增加色澤及甜味。

[color="Black"]17.山藥排骨湯
材料：山藥 3斤 排骨半斤 薑 6片
調味料：鹽 1 1/2茶匙 味精 1/4茶匙
作法：
1.山藥去皮，洗淨切滾刀塊。
2. 排骨去骨水，再加入 6杯水煮滾 10分鐘加入山藥塊、薑片一起煮至山藥熟透，加入調味料即可。

18.香酥山藥

材料：山藥 3斤 低筋麵粉 1斤 雞蛋 2個 發泡粉 1小匙 鹽、糖各 1湯匙 香菜少許

作法：

1.山藥去皮洗淨，切絲備用。
2.麵粉、蛋、發泡粉、 鹽、糖、香菜抹山藥絲一起拌勻，用湯匙挖小塊放入油鍋中炸酥即可，食用時可沾甜辣醬、黑胡椒粉。

[color="Black"]19.山藥炒羊肉

材料：山藥 6兩 羊肉〈里肌〉6兩 薑片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 糖 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量
作法：

1.山藥去皮，洗淨去皮切片，用熱水川燙過備用。
2.羊肉切片用蛋白、鹽、太白粉、醃過放冰箱醒一下。
3.起油鍋約5-6分熱，將羊肉過油備用。
4.起一油鍋將薑、辣椒入鍋內爆香，再加調味料、高湯，再將 1.燜約 2分鐘，再加 3.翻炒一下勾芡，淋上香油即可。

[color="Black"]20.涼拌山藥

材料：山藥 0.5斤 小黃瓜 4兩 〈烏醋 醬油 香油 糖〉適量

作法：

1.山藥去皮洗淨，切絲備用。
2. 小黃瓜洗淨，切絲備用。
3.將 2.放於盤底，再將 1.放於 2.之上，將調味料淋上即可。
[color="Black"]21.山藥魚片

材料：山藥 0.5斤 魚肉〈或鱸魚〉7-8兩〈1斤〉青豆仁 1兩 薑絲酌量 蒜片酌量 辣椒片酌量 〈太白粉 鹽 蛋白 醬油 蠔油 味精 酒 胡椒粉 香油〉適量

作法：
1.山藥去皮洗淨，切片備用。
2.魚肉切片用蛋白、鹽、太白粉、醃過備用。
3.煮一鍋水將 1.入水川燙撈起備用。
4.熱一鍋油約 5-6分熱，將 2.過油撈起備用。
5.起一油鍋將薑、蒜、辣椒入鍋內爆香，再將 3.入鍋加調味料及高湯燜一下，再將 4.翻炒一下勾芡，淋上香油，最後將青豆燙過撒在上面即可。

[color="Black"]22.山藥沙拉三明治
材料：山藥 1斤 蛋 2個 沙拉 火腿 紅蘿蔔 小黃瓜少許 土司麵包適量
作法：

1.山藥去皮切小丁，紅蘿蔔切小丁，與蛋煮熟切丁備用。
2.加入火腿丁、小黃瓜丁沙拉拌勻，挾入麵包即可。

[color="Black"]23.鹼山藥圓

材料：山藥圓 1斤 香菇、肉絲、蝦米適量 香菜、蔥、蒜、芹菜少許

山藥圓作法：

.山藥去皮蒸熟壓泥，加入適量地瓜粉、揉成糰，切成小塊狀川燙備用。
1.起油鍋爆香蔥、蒜，加入蝦米、香菇炒香，再加入水煮開，放入山藥圓、肉絲，調味料，起鍋前撒上香菜，淋上香油即成。

[color="Black"]24.山藥麻油雞

材料：山藥 2斤 雞 1隻 老薑片數片 麻油適量 酒、味精適量
作法：

1.山藥去皮，洗淨切滾刀塊備用。
2.雞洗淨切塊備用。
3.麻油入鍋爆香薑片，放入雞塊略炒，加酒放入適量水，煮至雞肉快熟放入 1.料，用小火煮十分鐘即可。


[color="Black"]25.紫菜山藥捲
材料：山藥 2斤 火腿 紅蘿蔔 四季豆適量 海苔 3張

調味料：鹽、味素、胡椒粉少許 麵糊

作法：
1.山藥去皮，洗淨與火腿、紅蘿蔔切成 0.5公分條狀備用。
2. 海苔皮攤開放入 1.料撒上調味料，捲成圓長形，沾麵糊炸熟即可。
3.食用時沾上甜辣醬更可口。

[color="Black"]26.黃金山藥圓

材料：山藥 2斤 絞肉少許 麵包粉 1包〈小〉
調味料：鹽、糖各少許
作法：

1.山藥去皮洗淨，蒸熟搗成泥狀。
2.山藥泥加入絞肉及調味料搓成球狀，沾上麵包粉炸熟即可。

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27.山藥炒牛肉

材料：山藥 2斤 牛肉 1斤
調味料：鹽、味素、胡椒粉少許 太白粉、蒜末少許 蛋白 1個
作法：

1.山藥去皮洗淨切片，沸水川燙撈起備用。
2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，溫油川過撈起待用。
3.起油鍋蒜末爆香，放入山藥，加半碗水煮滾後，加入牛肉片與調味料炒數下即可。