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手把手教你做肚包鸡(多图)

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发表于 2012-1-4 07:40:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
肚包雞是客家地區很傳統的一道菜,歷史非常悠久。但名氣卻不大,按知名度來說,與水煮魚、白切雞等吃食比起來簡直不值一提,但要說起美味程度,起碼在我看來,與前兩者相比真是有過之而無不及。
  肚包雞,菜如其名,指的是用豬肚子包住整個雞來烹飪,成品即可喝湯,又可吃豬肚與雞塊。熱氣騰騰的「肚包雞」上桌,可謂是完美的絕配。把鼓囊囊的「肚包雞」從濃湯裡撈出,然後,嫩雞與豬肚切塊重新回裝入砂鍋煲內。
  待湯汁再次翻滾後,肚吸雞味,雞溶肚香。夾一塊豬肚,入口香脆且帶點韌勁,再夾一塊雞,皮滑、肉嫩、味厚。吃罷雞與豬肚,再喝一碗濃湯,鹹鮮醇香,實非一般雞湯或豬肚湯能比。同時,肚包雞具有養胃、暖身等滋補作用,很適合秋冬食用,美味與食療並舉,妥貼得很呢。

所需食材:豬肚一隻(500克以上)  三黃雞一隻(1000克左右)大蔥  姜肉  八角



所需藥材:黨參15克  玉竹50克 淮山
調味料:鹽 雞粉 花彫酒 八角 白胡椒粒50克

做法簡要:
  1、首先要將豬肚洗淨。
  2、三黃雞洗淨,去膛、去雞腳。冷水下鍋焯一下水,撈出待用。
  3、在雞肚子內放入蔥段、薑片、八角和少許白胡椒粒。
  4、將三黃雞裝入豬肚裡面,用針線封口
  5、砂鍋中放黨參、玉竹、八角和勝餘的白胡椒粒,豬肚包雞下鍋,加入清水,水開後下蔥、姜、紹酒。
  6、大火煮約30分鐘後,改文火繼續煲煮,兩個小時左右。
  7、接下來小心地將煲好的肚包雞從砂鍋中撈出,用小刀挑開剛才我們縫合住的線。將三黃雞拿出,與豬肚一起斬成塊即可。
  
圖解製作方法:
  首先要將豬肚洗淨。清洗豬肚可是個技術活,搞不好豬肚會殘留難聞的異味。豬肚先要在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在豬肚上的雜質;
  然後將豬肚翻過來,用小刀去除上面的肥油,爾後取適量的鹼面,正反反覆面揉搓三分鐘,用水沖淨;
  然後用適量的粗鹽加麵粉塗抹豬肚,反覆揉搓,麵粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上面贓物的作用,約兩三分鐘後,沖水洗淨。最後,用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘,基本一塊乾淨無異味
      的豬肚就呈現在你面前了。
  三黃雞洗淨,去膛、去雞腳。冷水下鍋焯一下水,撈出待用。
  在雞肚子內放入蔥段、薑片、八角和少許白胡椒粒。

 將三黃雞裝入豬肚裡面,用針線封口。



      砂鍋中放黨參、玉竹、八角和勝餘的白胡椒粒,豬肚包雞下鍋,加入清水,水開後下蔥、姜、紹酒。
  大火煮約30分鐘後,改文火繼續煲煮,兩個小時左右。美味誘人的豬肚煲雞基本上就搞定了。
  接下來小心地將煲好的肚包雞從砂鍋中撈出,用小刀挑開剛才我們縫合住的線,呵呵,有點像外科手術。



將三黃雞拿出,與豬肚一起斬成如圖般整齊的件。

下面我們有兩種選擇,一是將雞件和豬肚重放入砂鍋中,繼續煮兩三分鐘,然後將豬肚、雞件和湯者混合盛入碗中,我將這種吃法稱為「混吃」,第二種選擇就是切好後直接上桌,蘸小料吃,而湯呢,自不用說,直接盛碗裡喝就是了,呵呵。
  蘸雞調味料:
  適量的蔥、薑末,用燒開後冷卻的色拉油將其拌均,並加入適量的鹽和雞粉。

蘸豬肚味料:
  適量的生抽與美極醬油混合即可。

小貼士:
  煲煮的時候,需要翻動幾次「肚包雞」,以免豬肚扒鍋。
:big_smile: :bad_smile: :cry: :)

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论坛元老

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发表于 2012-1-9 21:52:58 | 显示全部楼层
猪内脏同整鸡一起烧:unbelievable:  这道菜很特别
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