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肚包雞是客家地區很傳統的一道菜,歷史非常悠久。但名氣卻不大,按知名度來說,與水煮魚、白切雞等吃食比起來簡直不值一提,但要說起美味程度,起碼在我看來,與前兩者相比真是有過之而無不及。 肚包雞,菜如其名,指的是用豬肚子包住整個雞來烹飪,成品即可喝湯,又可吃豬肚與雞塊。熱氣騰騰的「肚包雞」上桌,可謂是完美的絕配。把鼓囊囊的「肚包雞」從濃湯裡撈出,然後,嫩雞與豬肚切塊重新回裝入砂鍋煲內。 待湯汁再次翻滾後,肚吸雞味,雞溶肚香。夾一塊豬肚,入口香脆且帶點韌勁,再夾一塊雞,皮滑、肉嫩、味厚。吃罷雞與豬肚,再喝一碗濃湯,鹹鮮醇香,實非一般雞湯或豬肚湯能比。同時,肚包雞具有養胃、暖身等滋補作用,很適合秋冬食用,美味與食療並舉,妥貼得很呢。 所需食材:豬肚一隻(500克以上) 三黃雞一隻(1000克左右)大蔥 姜肉 八角 所需藥材:黨參15克 玉竹50克 淮山 調味料:鹽 雞粉 花彫酒 八角 白胡椒粒50克 做法簡要: 1、首先要將豬肚洗淨。 2、三黃雞洗淨,去膛、去雞腳。冷水下鍋焯一下水,撈出待用。 3、在雞肚子內放入蔥段、薑片、八角和少許白胡椒粒。 4、將三黃雞裝入豬肚裡面,用針線封口 5、砂鍋中放黨參、玉竹、八角和勝餘的白胡椒粒,豬肚包雞下鍋,加入清水,水開後下蔥、姜、紹酒。 6、大火煮約30分鐘後,改文火繼續煲煮,兩個小時左右。 7、接下來小心地將煲好的肚包雞從砂鍋中撈出,用小刀挑開剛才我們縫合住的線。將三黃雞拿出,與豬肚一起斬成塊即可。 圖解製作方法: 首先要將豬肚洗淨。清洗豬肚可是個技術活,搞不好豬肚會殘留難聞的異味。豬肚先要在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在豬肚上的雜質; 然後將豬肚翻過來,用小刀去除上面的肥油,爾後取適量的鹼面,正反反覆面揉搓三分鐘,用水沖淨; 然後用適量的粗鹽加麵粉塗抹豬肚,反覆揉搓,麵粉混合粗鹽可以起到帶去豬肚上面贓物的作用,約兩三分鐘後,沖水洗淨。最後,用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘,基本一塊乾淨無異味 的豬肚就呈現在你面前了。 三黃雞洗淨,去膛、去雞腳。冷水下鍋焯一下水,撈出待用。 在雞肚子內放入蔥段、薑片、八角和少許白胡椒粒。 將三黃雞裝入豬肚裡面,用針線封口。 砂鍋中放黨參、玉竹、八角和勝餘的白胡椒粒,豬肚包雞下鍋,加入清水,水開後下蔥、姜、紹酒。 大火煮約30分鐘後,改文火繼續煲煮,兩個小時左右。美味誘人的豬肚煲雞基本上就搞定了。 接下來小心地將煲好的肚包雞從砂鍋中撈出,用小刀挑開剛才我們縫合住的線,呵呵,有點像外科手術。 將三黃雞拿出,與豬肚一起斬成如圖般整齊的件。 下面我們有兩種選擇,一是將雞件和豬肚重放入砂鍋中,繼續煮兩三分鐘,然後將豬肚、雞件和湯者混合盛入碗中,我將這種吃法稱為「混吃」,第二種選擇就是切好後直接上桌,蘸小料吃,而湯呢,自不用說,直接盛碗裡喝就是了,呵呵。 蘸雞調味料: 適量的蔥、薑末,用燒開後冷卻的色拉油將其拌均,並加入適量的鹽和雞粉。 蘸豬肚味料: 適量的生抽與美極醬油混合即可。 小貼士: 煲煮的時候,需要翻動幾次「肚包雞」,以免豬肚扒鍋。
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