黑糖花生糖－蔡季芳老師

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[color="Sienna"]黑糖花生糖－蔡季芳老師

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材料：

帶膜生花生2斤、沙拉油1杯、水麥芽1杯、黑糖8大匙、鹽1小匙、生白芝麻6大匙

做法：

1.先將花生倒在盤中，挑去雜豆備用

2.白芝麻放入乾鍋中煸香備用

3.起一炒鍋，沿鍋邊加入沙拉油、水麥芽、黑糖、鹽、花生，開大火後以鍋鏟不停翻炒至鍋中糖油變成沸騰狀且花生發出聲音時，轉中火續炒至鍋中糖漿變濃稠

4.等到翻動花生時出現糖絲，且花生聚成糰狀，即可放入白芝麻拌勻，熄火後將花生糖撈出來瀝乾油，並倒在鋪了防沾紙的鐵盤上，再以飯匙鋪平壓實，靜置約1-2分鐘降溫後，再以刀子切成塊狀，放入密封盒或袋中即可

[color="Black"]廚師叮嚀：

※炒過花生糖的鍋，在鏟出花生糖後需立刻加入大量的水，並且開火煮至鍋邊的糖融化，才不會讓鍋子很難洗