健康杀手or帮手？红肉爆论战（图）

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哈佛大学最新研究报告指出，每天吃一份红肉将会让早逝风险增加13%，令美国掀起一波少吃红肉声浪。(美联社)

健康杀手or帮手？红肉爆论战

就在台湾争论是否开放含有瘦肉精的美国牛肉进口时，美国也逐渐形成一波红肉食品安全风暴。
首 先是电视名厨奥利佛去年在节目中大力呼吁禁用添加氨水消毒的「粉红肉渣」(pink  slime)，不仅迫使麦当劳和汉堡王等多家连锁速食店宣布停止使用粉红肉渣的牛绞肉，也引起美国主流媒体密切关注。在今年3月间就连续有媒体揭露高达 50%以上的牛肉饼含粉红肉渣，引发民众连署向农业部抗议。

媒体唱衰 业者不满

紧接着是哈佛大学公布对超过12万人 进行长达20年研究，发现每天吃一份红肉(牛、猪和羊肉)，会让早逝的风险提高13%。研究显示红肉中含有饱和脂肪、胆固醇和血基质铁，容易造成心血管疾 病。尤其是加工的红肉如培根、燻肉和香肠所含高量盐分和致癌物质，更让早逝的风险激增到20%。

哈佛大学的报告一出，立即引起肉品产业强烈不满，反驳指出新鲜、高品质的红肉是铁质、蛋白质、硒、锌和维他命B的绝佳来源。公平地说，少吃红肉有利健康的观点并没有错，但红肉并不能算是健康杀手，真正的问题是出在供应肉品的家畜，已不再照我们祖父母年代的方式饲养。

动物怎麽养 最关键

根 据华盛顿邮报指出，放养吃牧草的动物含有较高比例的瘦肉，富含能降低心脏病的Omega-3脂肪，饱和脂肪也极低。然而，由于人们对肉品的需求量大增，今 日饲养业者多採用强制灌食，以及蛋白质补充饲料加速生长，使得牛隻正常要四到五年生长完成，在饲养场却只需要14到16个月就可送去屠宰。

再来，业者以营养价值远低过牧草低的玉米当饲料也是大有问题。根据纽时记者麦克‧波兰指出，玉米价格低廉，而且比牧草更方便运输，可喂食挤在一小座农场成千上万的动物，不过玉米会损坏动物的消化系统，出现耐酸性且致命的出血性大肠杆菌。

更 糟的是饲料中添加大量化学物。由于动物缺乏运动，又被灌食，造成脂肪大增，业者便在饲料裡放瘦肉精来增加瘦肉量，而联邦食品暨药物管理局(FDA)在 2002年就警告瘦肉精之一的莱克多巴胺对患有心血管疾病的人有危害。同时因动物容易染病，业者加更多抗生素在饲料，恶行循环之下，造成肉品的安全性与营 养价值更糟。

消费者因应 三方桉

许多媒体提出消费者因应红肉愈来愈不安全的方法。第一是选购牧草饲养牛的肉，这种牛体内所残留的抗生素会低过玉米饲养的牛肉，含较低的饱和脂肪和较高的Omega-3脂肪，并大幅降低牛隻患有狂牛病的风险。

第二，是我们可以减少食用工业饲养场的牲畜，改挑选小型农场的产品，它们多是以更清洁的环境，和较低化学物的有机饲料来养殖动物。或是效彷美国兴起的后院养鸡热，在自家后院养鸡鸭，更能确保饲料内容，仅需注意接触家禽后用肥皂洗手，减少感染沙门氏菌。

第三，最直接简单的方法是，减少吃红肉。儘管对肉食者是不容易办到，但如农业部在「饮食指南」所说：「素食的饮食方式和促进健康息息相关。」少吃肉，可改善自己的健康、保护地球生态，当然也是对动物更仁慈。


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