新奥尔良什锦饭 - Creole Jambalaya（图）

PangMM

阿麦



Jambalaya是美国路易斯安那州饮食的名作之一。把它翻译为“什锦饭”其实是很准确的，在许多路易斯安那家庭里炖一锅Jambalaya就是 为了利用冰箱里吃剩下的边角料。当然，如果是在餐馆里，食客对Jambalaya的要求就高多了，为了对“正宗什锦饭”严格定义，大家一直都在网络和媒体 上争吵。一般来说，路易斯安那州的Jambalaya分两种，Cajun和Creole。两者之间主要的区别，就是Creole  Jambalaya要加很多西红柿，而Cajun则不含西红柿，而且要把肉煎得很焦，使饭呈现深色。

我 一直对路易斯安那州很向往，那里有独特的沼泽地势（Bayou），大片大片的浅水洼孕育出了我最爱吃的鳄鱼（鳄鱼肉，味道鲜美，有点像鸡肉，但很有弹 性），以及路易斯安那人粗旷豪放的性格。不时做白日梦，想象着自己坐在漂浮在Bayou里的小船上，听着CCR的摇滚，手里还提着一条刚逮来的小鳄鱼。

言归正传，说说Creole Jambalaya的做法。

原料：
美国长粒米 2杯
鸡汤 4杯
Andouille香肠两根切片（这种香肠最大的特点是用Cayenne红辣椒调味）
其他的香肠或者火腿适量，切片或丁
带皮的虾一磅，去皮去沙线，虾皮洗净备用，虾肉用一点盐腌着
西红柿三个，切细丁
西红柿膏（Tomato paste）三大勺
小洋葱两个，切细丁
青柿子椒一个，切细丁
西芹三根，切细丁
蒜两瓣，切末
干Thyme一小勺
香叶两片
Paprika一大勺
Worcestershire Sauce两小勺（我把这种调味品叫做美国人的鱼露，因为它也是用发酵的鱼做的）
盐，胡椒适量
做Jambalaya一定要辣，没辣味就不带劲。大家一定都有Tabasco之类的辣椒汁或者红辣椒面，别怕，照许三多他爹说的，“加红！加大红！”
早早地先把Holy Trinity（即洋葱，西芹和青椒组成的调味蔬菜）切好。


把虾皮和鸡汤倒进锅里，煮20分钟，让鸡汤带有虾的鲜味。之后，把虾皮滤出来扔掉，鸡汤备用。

在大锅里将一大勺橄榄油烧热，然后加入肉（不包含虾，虾肉最后放），把里面的油炒出来。

接着加入三分之二的Holy Trinity（剩下的以后再加），用慢火炒软烂，大约20分钟。之后加入蒜末炒一分钟。然后加入西红柿丁，西红柿膏，Thyme，Paprika，香叶，辣椒汁或辣椒面，Worcestershire Sauce，搅拌均匀。

加入鸡汤和剩下的Holy Trinity，大火煮十分钟，并用盐和胡椒调味。

把 大米和汤混合起来，然后转进一个能在烤箱里烘烤的锅里。大火把汤烧开后马上塞进预热到350华氏度的烤箱里（不盖盖）。烤20-30分钟后把生虾肉平铺在 米饭上面，再接着烤10分钟。把锅取出来，盖上锅盖静置十五分钟。这个步骤很重要，不然米会很湿而且夹生。搅拌均匀后就可以装盘了，撒上葱花和欧芹碎更好 吃。Jambalaya一般是作为主食的，可以配面包。

puresoul

好香喔！！

icedry43

一定好吃.