www.aboluowang.com
正體
切换到窄版
账号
自动登录
找回密码
密码
登录
注册
快捷导航
论坛
BBS
导读
Guide
家园
Space
新闻子站
评论子站
生活子站
娱乐子站
搜索
搜索
热搜:
活动
交友
本版
帖子
日志
用户
阿波罗网论坛
»
论坛
›
阿波罗世界之门论坛
›
美食广场
›
分享“腌笃鲜”的制作(图)
返回列表
发新帖
查看:
1389
|
回复:
0
分享“腌笃鲜”的制作(图)
[复制链接]
101apple
101apple
当前离线
积分
94745
IP卡
狗仔卡
1611
主题
2万
回帖
9万
积分
论坛元老
熱心會員
积分
94745
收听TA
发消息
发表于 2012-4-21 12:42:54
|
显示全部楼层
|
阅读模式
宝煲
原创
“腌笃鲜”是一味江浙一带的季节性家常汤类,归于苏锡帮菜系,其原料主要有三样缺一不可:腌肉、鲜肉、笋,
其中腌肉可包含用咸猪肉或咸鸡、火腿等,鲜肉可以用猪肉、蹄胖、猪排骨、鲜鸡等,另一不可缺的原料就是笋,即然是季节性汤菜,那最好是用春竹笋,当然如果 其它季节做此汤用其它笋代替也可,但味道略差,有了这三样主料,你的汤己经八九不离十了,在此基础上,可加入百页结、青菜等。
接下要说的是关于“腌笃鲜”到底是浓汤还是清汤的问题,凡是加入猪脚、蹄胖、火腿等富含胶蛋白质熬制的汤大多为浓汤,反之则为清汤,当然不包括始终以小火炖制。以上观点只是自己的体会,不是正宗,今特与众友一起分享,望多指正,谢谢!
原料;自腌咸五花肉、鲜猪蹄、竹笋、百页结、青菜,制作,先将腌肉与鲜肉入锅炖煮,至七八分熟汤浓出味时,再加入笋,{注意:是以鲜汤煮笋,而不是一开始就放的清水煮笋,这是关键}出锅前加入百页、青菜即可
青椒茭白
谢分享
回复
使用道具
举报
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
注册
本版积分规则
发表回复
回帖并转播
回帖后跳转到最后一页
手机版
|
阿波罗网
GMT+8, 2024-11-9 18:41
快速回复
返回顶部
返回列表