阿基師「上湯油泡鱸魚球」

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[color="Black"]阿基師「上湯油泡鱸魚球」

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食材：
七星鱸1尾600克 、青江菜300克 、杏鮑菇1根、蔥5克 、薑5克 、雞蛋1顆、太白粉2大匙、玉米粉1/2大匙、鮭魚卵(泡米酒)1大匙、蜆精1罐

調味料：
香油1大匙、鹽1/2匙、米酒3大匙

做法：
1.鱸魚切頭尾、取兩側背肉切塊，中間骨肉入湯鍋加200c.c.水、1大匙米酒和蜆精熬煮，再放入青江菜葉滾煮，放入調理機打漿濾渣，備用。

2.取水晶碗，以1/2顆蛋白和玉米粉將魚塊抓醃，再加少許沙拉油拌勻。

3.杏鮑菇切片、蔥切1公分段、薑切絲、青江菜修葉去梗每束切3份(將修掉的菜葉入魚湯中滾煮)。

4.用少許鹽、2匙米酒和太白粉均勻沾裹魚頭、尾，下油鍋炸5分鐘至酥香起鍋；另起水鍋加少量鹽汆燙青江菜，取適量香油和炸魚油拌勻，與魚頭、尾一同裝飾排盤。

5.將魚塊用180℃ 油溫油泡30秒撈出，另起鍋爆香蔥、薑，放杏鮑菇片、魚肉、魚漿拌炒均勻，起鍋前淋少許香油盛盤，表層放魚卵即可。

6.裝飾擺盤。