百家千宴：学做皮薄汁多的【小笼汤包】（组图）

杨显刚

皮薄汁多的小笼汤包，一直以来都非常的喜欢。

只可惜咬一口满嘴汤汁的小笼在我们这里并不是随处可以吃到。

做法并不难，要决有三个：必不可少的猪皮冻，足够软的烫面，趁热食用！


材料：
猪皮冻100克：猪皮300克、料酒1大匙、葱2根、水2000克、薑2-3片

猪肉馅 150克、调味料：花椒水、盐、酱油、芝麻油、葱、薑

外皮材料：中筋面粉 150克、滚水 50克、冷水 50克；

（以上材料约可做10克外皮的25个小笼汤包，如需要可翻倍制做）

猪皮冻制作：




1、猪皮用刀刮去多余油脂。

2、滚水氽烫，捞起后沥乾水份，切成小块。

2、锅中重新放入清水，入猪皮，料酒，薑，葱，用小火熬煮2小时。

4、沥出汤汁放入大碗中，冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用。

5、凝固的猪皮冻。
6、切成小丁备用。



馅料做法：

1、 猪肉馅首先打入花椒水（花椒加水煮开），加入葱薑末。

2、 依次加入生抽、芝麻油、盐。

3、 朝一个方向搅打均匀。

4-5、取约100克猪皮冻丁，入已调过味的肉馅中，用筷子拌匀即可

面皮及制作：

1、滚水用绕圈的方式倒入面粉中，用筷子不停搅拌，呈松散的面团，接著倒入冷水，混合均匀，成即成为湿黏的面团，用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松驰半小时。

2、将面团分割成10克左右的面剂子。

3、擀成较薄的面皮。

4、取约15克左右的馅料放在面皮中央。

5、左手拇指压住馅料，用右手将面皮边缘提高，再顺势向前将面皮一褶一褶黏合，收紧口。

6、包好的汤包放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内；水煮滚后，再放上蒸笼，用大火蒸约10分钟。趁热享用。

学做心得：

1、烫面尽量软一些，蒸好的汤包皮才不至太硬。

2、汤包一定要趁热食用最美味。