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百家千宴:学做皮薄汁多的【小笼汤包】(组图) ...
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百家千宴:学做皮薄汁多的【小笼汤包】(组图)
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杨显刚
杨显刚
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发表于 2014-2-18 22:24:13
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皮薄汁多的小笼汤包,一直以来都非常的喜欢。
只可惜咬一口满嘴汤汁的小笼在我们这里并不是随处可以吃到。
做法并不难,要决有三个:必不可少的猪皮冻,足够软的烫面,趁热食用!
材料:
猪皮冻100克:猪皮300克、料酒1大匙、葱2根、水2000克、薑2-3片
猪肉馅 150克、调味料:花椒水、盐、酱油、芝麻油、葱、薑
外皮材料:中筋面粉 150克、滚水 50克、冷水 50克;
(以上材料约可做10克外皮的25个小笼汤包,如需要可翻倍制做)
猪皮冻制作:
1、猪皮用刀刮去多余油脂。
2、滚水氽烫,捞起后沥乾水份,切成小块。
2、锅中重新放入清水,入猪皮,料酒,薑,葱,用小火熬煮2小时。
4、沥出汤汁放入大碗中,冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用。
5、凝固的猪皮冻。
6、切成小丁备用。
馅料做法:
1、 猪肉馅首先打入花椒水(花椒加水煮开),加入葱薑末。
2、 依次加入生抽、芝麻油、盐。
3、 朝一个方向搅打均匀。
4-5、取约100克猪皮冻丁,入已调过味的肉馅中,用筷子拌匀即可
面皮及制作:
1、滚水用绕圈的方式倒入面粉中,用筷子不停搅拌,呈松散的面团,接著倒入冷水,混合均匀,成即成为湿黏的面团,用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松驰半小时。
2、将面团分割成10克左右的面剂子。
3、擀成较薄的面皮。
4、取约15克左右的馅料放在面皮中央。
5、左手拇指压住馅料,用右手将面皮边缘提高,再顺势向前将面皮一褶一褶黏合,收紧口。
6、包好的汤包放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内;水煮滚后,再放上蒸笼,用大火蒸约10分钟。趁热享用。
学做心得:
1、烫面尽量软一些,蒸好的汤包皮才不至太硬。
2、汤包一定要趁热食用最美味。
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