端午到 快速腌制流油的咸鸭蛋（图）

PangMM

          
  　　本文作者虎妈尚菜




  　　清明到端午，是腌咸鸭蛋的最佳时刻~
  　　记得小时候的这个时节，总见大人用山上采挖的红泥加盐加白酒和成泥糊，然后用泥糊包裹着每个鸭蛋，再逐个的排好放入瓦缸中存放一个多月后，拿出来洗掉红泥糊，煮熟就可以有流油的咸鸭蛋吃了。


那时的咸鸭蛋可以充当正菜而吃，蛋白齁咸齁咸的没几个小孩喜欢！但是那桔红颜色留着油的蛋黄却是极受欢迎，香浓的滋味至今还是喜欢。


现在自己想做咸鸭蛋，不只是找不到那种纯净的红泥，而且这种方法还太麻烦，腌制的时间也长。


  　　去万能的网络搜索，中和了下各种快速简便腌咸鸭蛋的秘方，用最简单的方法，少腌了几个还挺好吃的。


  　　感觉只要是盐量放的足够，再加点白酒泡上，10天左右就可以吃到流油的咸鸭蛋了~~


  　　1.鸭蛋，白酒(高度)，食用盐。
  　　2.鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。
  　　3.将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。
  　　4.再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好。
  　　5.然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。
  　　6.将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。


鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是维生素、铁和钙更是丰富，对骨骼发育有帮助。鸭蛋直接的炒着吃，口感稍稍的有点腥，腌后吃却是美味无比。盐腌后的鸭蛋，部分蛋白质被分解为氨基酸，蛋内盐分的增加，无机盐也随之略增。