荤素搭配一锅端，一个菜成功搞定一餐——莴苣小米辣炒鸡心 (圖)

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若要一辈子高兴，做佛；若要一阵子高兴，做官；若要一个人高兴，做梦；若要一家人高兴，做饭；若要一帮人高兴，做东。

“若要一家人高兴，做饭”，这条相信很多人是深有体会。

若是一个有心、用心且有高超厨艺的烹者，那食者的高涨情绪可不是高兴俩字就能说尽。

作为煮妇（夫），不可能每日精神百倍，总有困乏懈怠之时。这时候，七个碟子八个碗的要求那是强人所难，太不人道。

我要偷懒的时候，总是把荤的素的，七七八八的一锅端。从形式上看，似乎敷衍了一点，营养和味道却绝不逊色。虽然只是一个菜，照样让大家吃得饱饱的， 美美的。  

比如这道，莴苣小米辣炒鸡心，配上两碗米饭，爷俩儿吃得是齿颊生香。

又是菜菜又是肉肉，味道样子都不赖，不算是糊弄哈。

一个菜，也能成功搞定一餐，，煮妇偷懒，偶尔为之。

有精神、有体力、有时间的情况下，还是让他们高兴、再高兴一点，谁叫俺们有缘成了一家人。



原料：

新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒

做法：

1、莴苣去皮，切丁；

2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；

3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；

4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；

5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；

6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；

7、下入鸡心大火翻炒至变色；

8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；

9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；

10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。

温馨提示：

1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；

2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；

3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；

4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；

5、不能吃辣的，可以省略小米辣。