秋补不可少的给力大菜：解馋又开胃的香辣酱香骨(组图）

gogo2man

本著平補的原則，這個季節我最喜歡選擇排骨，肋骨或脊椎骨都不錯，只有少量的肉附著，既可以吃得有滋有味，又不會為腸胃帶來太大負擔。說實話，比起大塊肉，我更喜歡啃骨頭，太享受這種通過努力一點一點掘食的樂趣了！

這次遇上斬排骨的師傅心情好，居然給我斬成如此小塊，我都快認不出它是排骨了…不過形狀不是問題，味道才是關鍵，最近很喜歡醬香味兒的菜，於是排骨里也下足香辣醬來腌制。腌透的排骨通紅通紅的，燒出來的滋味別提有多濃鬱，收汁不要太乾，留點兒湯汁拌飯，吃起來那過癮的嘞，誰吃誰明白！

香辣醬香骨

原料：

主料：小排骨300g

配料：薑5片、蔥1根、白芝麻少許

調料：料酒1大勺、醬油1大勺、米醋1小勺、大喜大香辣烤肉醬100g、糖少許、鹽少許

準備：

小排骨用清水泡去血水，瀝乾水，加入料酒、醬油、米醋、糖、鹽和大喜大香辣烤肉醬；

做法：

1、放入料汁的排骨用手充分抓勻，腌制20分鐘以上；

2、鍋燒熱，加入過量油，油燒熱放入排骨；

3、煎至排骨呈紅棕色，加入薑片和蔥段；

4、加入腌制排骨的料汁，並加水至剛剛淹沒排骨；

5、大火燒開後，加鍋蓋，轉小火燉約30分鐘；

6、燉至湯汁不多時，打開鍋蓋，轉大火收汁；

7、湯汁不要全部收乾，留一點點，這樣排骨口感更潤；

8、撒少許白芝麻和蔥花點綴即可。

心得分享：

1、排骨我喜歡斬成小段，這樣更易入味，也比較易熟；

2、排骨需要提前腌制，腌制越久越入味；

3、先煎一下再加水燉，可以使排骨的肉質更緊實；

4、湯汁快燉乾時即可收汁，燉太久反而會影響口感。

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