让你口水直下三千尺 天津捞面(多图)

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来源：阿波罗

天津四碟捞面--菜码
四碟捞面中的菜码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆，除了黄瓜丝，其他的面码都要先过水焯。遇上结婚寿喜还要配上红粉皮。


拌菜中的面筋，不仅是酸甜口的，而且炸的脆脆的，吃起来可以调节味觉。

四碟拌菜——香干肉丝

四碟拌菜之——黄瓜虾仁

天津婚俗——喜面

天津人似乎和面有一种特殊的缘分，大部分北方城市的婚俗中，几乎全部是上午举行婚礼婚宴，但独有天津市的市区是晚上举行婚礼婚宴。受这种婚俗影响，天津人和面的缘分就更加深厚。常有老人戏言：“天津人未出娘胎就吃了几顿捞面了。”这话一点不假，因为只要在天津市区结婚，不论男方女方，结婚当天双方家里中午都要吃一顿捞面，而这顿捞面不是一家吃，而是整个大院甚至胡同都一起吃，在天津的饮食习惯里，这是非常喜庆的喜面。虽然是一顿捞面，但一点也不比正式宴席逊色。

　　早年的天津还没有那么多高楼林立，尤其天津老城区的地方大部分都是胡同、大杂院，院子里都是十几户或者几十户的人家，平时老街坊打头碰脸的都要问上一句：“吃了吗？”这就表示对对方的客气了。还有一种情况，就是邻里之间有时也难免磕磕绊绊，甚至矛盾会升级为很长一段时间怒目相向，互不往来。但天津人天生有种包容性，无论双方多大的不愉快，但面子上还是过得去，比如相互之间捎个口信、看个门房或者有意无意地为对方说句公道话，这就是天津人说的“拔闯”，都可能是缓和矛盾的一个转折点，那么，如果真的是关系僵到无法挽回的地步，谁也解不了的话，唯独要等到两家中有一家家里的孩子娶妻聘女的时候，就是再大的纷争也会烟消云散。那时天津各个家庭的孩子多，无论哪个成家都要提前几天通知邻里，条件好的要送三五块钱“随份子”，条件一般的就把家里存的布头被面拿过去也算是“随了份子”了。到了吉日中午，就在胡同口搁个炉子，煮一大锅的面，打卤、炒菜，各种菜码。在自家人吃面之前，要把邻居的喜面一一送到。送出的头三碗面最有讲究，一碗是最有威望的，一碗是随份子最多的，还有一碗是曾经有过过节的，到送面的时候还特意带着孩子里最机灵的那个，端着面跟在自己的身后，送到哪一家，进门都是喜庆吉祥的话，当时的场景是既喜庆又热闹，寓意着吉祥！

　　天津人讲究吃也研究吃，在吃的方面从来不受外在条件的限制，就是一碗捞面也有很多不同的版本，打卤、炸酱、红白双卤种类繁多，单有一种素面席风格尤其突出。早年间天津地区是水陆通商重地，民俗市井文化融汇交杂，五行八作云集，三教九流并聚，真正的九河下梢五方杂居，很多商贾、政要、艺术家在此定居，他们当时很多虔心修身者吃斋茹素也非常讲究，其中素面更是独具匠心，至今为人津津乐道。

　　传统面席包含四冷碟、四炒菜、四面菜、四面码、红白两卤。素席中，素卤的特点突出，口蘑卤为红卤、冬笋山药粉皮烩之为白卤，另有素汆卤、香菜馃子卤、豆腐汁加香菜、豆角鸡蛋汆卤、麻酱汁、冬瓜茄子卤。炒菜有面筋丝、豆角丝、茄子丝、香干丝。煮面的原汤必上。

　　素面的制势，力求原料本味，追求自然，口味清新，素雅回味。入境令人有闲适之感方得其美味，素卤细品无它味，真是“天下本无宗，任人自为之” 。

　　全国各地有吃捞面习俗的地方不在少数，但以捞面成席的唯独天津，这是津门独特的风土人情，天津人讲究应时到节，讲究什么节气吃什么大众化的饮食，因为天津捞面成席的风俗也是随着季节的变化而变化的，四季不同。