香滑浓郁的美式杂烩汤--新英格兰蛤蜊巧达汤 New England Clam Chowder(组图）

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新英格兰巧达蛤蜊汤（New、England、、Clam、chowder）是一种美国式的浓汤，以蛤蜊为主要材料，配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder、的原意就是杂烩汤羹，主要分为两种：新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底，后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤，虽说它的热量更高一点，但是咱中国人，也不是每天喝，偶然为之也不算为过是不？

自己做了一遍，感觉这道汤难度不高，食材也没有什么特别难找的。只是准备工作比较琐碎，剥蛤蜊，炒油面、切各种蔬菜等等，花费不少工夫。但是很值得，这道汤确实很好喝，尤其是配上烤得香脆的蒜香面包片，说起来都流口水。好了，我就不多说了，想喝的自己去尝试吧。


【新英格兰蛤蜊巧达汤】New England Clam Chowder（4人份）

原料：薄壳蛤蜊500克、海鮮高湯或鸡汤500毫升、牛奶500毫升、淡奶油15毫升、培根25克、洋葱半个、土豆1只、蘑菇50克、油面酱2大匙、黄油10克、盐和白胡椒粉过量。

做法：

1、将蛤蜊与清水一同放入汤锅中，煮至蛤蜊开口赶紧关火；

2、捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉，反复冲洗一下，去除残留的泥沙；

3、蘑菇入沸水中焯2分钟，捞出切片；

4、洋葱、培根及去皮的土豆，均切成指甲片备用；

5、锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明；

6、分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透；

7、加入鸡汤煮10分钟左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮开；

8、加入油面酱搅匀，用盐和胡椒粉调味；

9、最后倒入蛤蜊煮开即可。

附油面酱做法

原料：黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。

做法：

1、锅内放入黄油和植物油，也可以全部运用黄油，小火融化黄油；

2、分次倒入面粉，不停地搅拌使油和面粉混合均匀；

3、小火炒8分钟左右，至面粉成熟并呈浓稠的膏状；

4、油面一次可以多做点，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2个月，冷冻可以保存半年。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0102dywt.html