不收藏会后悔的香港大班冰皮月饼配方 【组图】

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懒人更新——最近做的一些东西（附大班冰皮月饼方，不收藏会后悔哦）




给安安小朋友做的巧克力复盆子蛋糕，这个季节没什么漂亮的水果装饰，做的时候刚好又遇到9.18，没出门去超市买水果，刚好做了些失败的马卡龙，加了些提子，就当做表面装饰了。



此冰皮方是群里的Q姐从大班拿出来的方子，味道超赞呀，以后在家也可以制作大班冰皮月饼了呵呵，内馅我用了自已熬的焦糖栗子酱，熬的比较多所以取了一部份用来做冰皮月饼了，很好吃哦！
冰皮月饼（此冰皮方会比较粘手，大家炒多些手粉哦）：
糯米粉 100g
粘米粉 100g
澄粉 50g
低粉 50g
鲜奶 450-500g
炼奶 4大匙
色拉油 70g
糖 100g
做法：
所有粉类过筛，倒入液体搅拌均匀上笼蒸15-20分钟熄火，蒸好后即刻用筷子顺一个方向搅拌至顺滑，盖保鲜纸放凉备用。



焦糖栗子酱（方子来自whitney)
鲜奶油 150克
砂糖 100克
水 20克
栗子无糖 150克
做法：
奶油加热到沸腾前备用。砂糖和水搅均后，中档火熬到喜欢的焦糖颜色出现，取下锅，将热奶油倒入焦糖锅内（小心最好戴着手套以免热气烫伤手）并搅拌均匀。
栗子我的方法还是和以前一样，煮熟后去皮，然后放料理机加多多的水打顺滑，放入锅内与奶油酱一块炒成想要的浓度，无需过筛一样很顺滑。



烧果子我想大家都做过了，不过我还是抄下方子，留着以后自已看吧。（这是幼儿园给家长安排的手工活动，所以打包准备明天带去幼儿园了。）
炼乳 200g
蛋黄 一个
低粉 200g
泡打粉 5g
栗子泥 适量
1． 在大碗中把蛋黄加入炼乳，拌匀。
2． 在另一碗中混合低粉和泡打粉，分两次筛入1中。
3． 把混合物搅拌成团后，以保鲜膜复盖，放入冰箱冷藏30分钟以上。
4． 取出后可分成20个左右的小团子，每个团子就可以做一个小动物了。手上和案板上用低粉防粘。碗上要加保鲜膜防止面团变干。
5． 把小面团用擀面杖擀成圆形。厚度大概像包包子的皮吧。比广式月饼皮厚一些。
6．把豆沙团成小球，放在面皮上，用包月饼的手法把面皮拢上来封口。我因为前两天做蒙布朗的栗子泥还有剩馀，就分别用了豆沙和栗子泥。用手把整个面坯揉成圆球，再从中间挤一挤，分成小鸡的头和身子，再用手轻轻捏出小鸡的嘴。如果是做小兔子，就揉成前低后高，用手掐出耳朵，在耳朵下方剪一下（不要全剪断哦）后把耳朵扶回原位。
7.烤箱170度20分钟表面上色后即可，中途可以翻转一次烤盘上色会均匀些。（请根据自家烤箱温度调节时间与火温）