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龙井茶香虾(组图)

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发表于 2012-10-8 23:32:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:月亮晶晶博客

杭州素來以風景秀麗著稱,而這里的特產也不少,絲綢、筍乾、山核桃、龍井茶葉......而這些特產中龍井茶尤以它的“色綠、香鬱、味甘、形美”而著稱於世。

上周末在留美坐家的美廚公益課堂上給大家演示教學的一道菜。這次公益課堂的主題是:杭幫菜。接到任務我就在想,要選個最能代表杭州特色的食材,那麼就是龍井茶了。龍井蝦仁大家見太多,就做個透著龍井茶香氣的茶香蝦吧,炸的香香的蝦鮮香,加上龍井茶葉的清香,很是讓人迷戀。一道吃完能讓你吮指回味的菜。

實踐證明這個菜我選對了,當這道菜裝盤後,沒幾分鐘,甚至還沒檢驗完學員的作品,那兩盤我做的龍井茶香蝦就不知所蹤了。



龍井茶香蝦

原料:

明蝦、龍井茶葉、鹽、椒鹽。

做法:

1、泡一杯稍濃點的龍井茶。

2、明蝦洗凈剪去須和蝦槍。

3、用牙簽從蝦頭往下數第二節處戳進去挑出蝦場(如果挑斷就再往下移一節挑)。



4、用食指和拇指固定住蝦頭和蝦尾,無名指往前抵住蝦的肚子,用刀在蝦肚子上開一刀。

5、把泡好的茶濾出茶汁,加一小勺鹽,把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘,去腥入味。

6、把濾出的茶葉用廚房紙巾吸乾水份備用。



7、把泡好茶水的蝦撈出瀝乾,用廚房紙巾吸乾水份。

8、鍋中倒入稍多量的油,在低油溫的時候放入茶葉,中火炸。

9、炸到茶葉發脆,撈出瀝油備用。



10、把鍋中油溫升高,倒入蝦,大火炸到蝦殼發脆。

11、炸好的蝦應該是肚子膨脹、蝦殼和蝦肉間有些空隙,殼明顯感覺發脆。

12、這時候把蝦撈出瀝油,用吸油紙吸去多餘的油份。



13、炸蝦的油倒出,洗凈鍋子,開中火,倒入炸好的蝦,撒椒鹽粉,炒勻。

14、倒入炸好的茶葉拌炒均勻即可出鍋。



【碎碎念】:

1、給蝦肚子上開一刀是為了讓蝦比較好入味,同時開過肚的蝦油炸後肚子會膨脹開,比較好看。開肚的時候,註意手勢,蝦比較滑,別割到手。這一刀大約開的深點也沒關系,但是別把蝦給開穿了。

2、茶葉水在這里是起到給蝦去腥的作用,需要泡的稍微濃點。濾出的茶汁中加點鹽,這樣可以讓蝦在去腥的同時吸收點咸味。但是這里的鹽不要放太多,否則最後的椒鹽您說您是撒還是不撒捏?

3、茶葉和蝦入鍋前,都切記一定要吸乾水分,否則入油鍋會濺油,危險!炸茶葉的時候建議低油溫就放入,這樣讓茶葉在油溫慢慢升高的同時炸脆,比較好控制,油溫太高茶葉下鍋一會兒就炸焦了,沒法收拾您只能重新來過。

4、炸蝦的油溫就和炸菜葉不一樣了,要把油溫盡量升高後,大火一氣呵成把蝦炸酥脆。炸蝦的油溫如果不夠高,炸好的蝦會出現剝殼時殼和肉粘連的情況。

5、因為是家庭操作所以炸蝦的油我沒有放很多,家里竈台火力也有限。如果油放的夠多,高油溫把蝦快速炸脆,開過肚的蝦應該是肚子膨脹的比較厲害,感覺胖胖的很可愛。家庭做法咱就別為了美觀而太浪費油了,如今節約能源是主流哈。

6、如果沒有龍井茶葉,可以用其他茶葉代替的哈,什麼鐵觀音啦,大紅袍啦。
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发表于 2012-10-10 12:31:14 | 显示全部楼层
別有一番茶滋味.

:rockn_roll: 頂帖是.禮貌.是習慣.是鼓勵.:rockn_roll: ~

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论坛元老

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发表于 2012-10-11 21:07:52 | 显示全部楼层
茶还可以这样用:)
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