广式腊味煲仔饭——冬日里的喷香腊味煲仔饭(多图)

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來源:新浪博客

第一次吃到煲仔飯是在15年前。那時是和一個同學去廣州旅游。

沒結婚前，我在家里都是飯來張口的懶人廣式臘味煲仔飯——冬日里的噴香臘味煲仔飯廣式臘味煲仔飯——冬日里的噴香臘味煲仔飯。

那時對烹飪還不感興趣，對美食小吃也不很感興趣，只喜歡逛街看衣服買小玩意。

到了廣州也不知道去尋找當地特別的小吃。

不過現在回想起來，我們到也亂吃了幾個廣州的特色小吃，比如雙皮奶、魚蛋粉、腸粉、薑撞奶、煲仔飯、生滾粥、還有一些甜點糕類，也不太記得了，只有對煲仔飯的印象還比較深刻。

在柳州一直沒去吃過煲仔飯。但是我卻很喜歡羊肉館里的那個砂鍋羊肉飯，真是太香太好吃了，

什麽時候我也山寨一下讓你們流口水呀，哈哈！

學做菜這麽久還一直沒做過煲仔飯。現在天氣開始冷了，去逛超市看到各種臘味上市，

除了蒸著吃，還想學做煲仔飯，就從今天這個最簡單也最美味的臘味煲仔飯開始吧。

用料：A：大米1杯、臘肉100g、臘腸2根、上海青100g、油適量

      B：生抽30ml、涼開水150ml、魚露10ml、白糖15g、鹽少許

做法：

1、大米洗凈，用清水浸泡1個小時，上海青洗凈，臘肉和臘腸用滾水汆燙片刻後撈出切片；

2、將用料B里的所有材料放入碗中調勻即成調味淋醬；

3、將浸泡好的大米放入小砂鍋中，加入一倍的清水蓋上蓋子用大火煮開，轉小火慢煮，待鍋內水分燒乾米飯基本成形後，打開蓋子均勻的鋪上臘肉和臘腸，

4、沿著砂鍋邊緣淋上一點油，加蓋繼續用小火煮5分鐘，關火後不要打開蓋子，繼續燜10分鐘，打開鍋蓋淋上調味醬油，放上汆燙好的上海青即可。

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我特地煮了兩小鍋，勞工一鍋，我和孩子一鍋，

小小的砂鍋分量剛剛好，其它的菜也不用煮了，最多最多煮個湯夠了。


煮婦心得：

當你沿著鍋邊淋油的時候，不一會就可以聽到鍋內傳出滋滋的聲音，再煮一下香香的鍋巴就形成了，如果你喜歡厚實一點的鍋巴可以多放一些油。

口味重的人可以直接將醬油淋在飯上拌著吃。不過臘味本身夠味道，還是兌過的醬油更合適一些。

本人覺得如果用泰國香米來做煲仔飯最，因它獨特的香氣會讓煲仔飯更美味。

我買的是四川的煙熏臘肉哦，煙熏味沒有湖南的那麽重，不過也很香的。

以前我挺抗拒吃煙熏的臘味，不是不接受那個味道，

而是老看到書上說嘛，不健康！其實我還是很喜歡的。

現在不管那麽多了，喜歡吃什麽就吃，又不天天吃又不多吃，不過量就行

那些酸菜，泡面，還有那個叫K什麽C的垃圾食品也照吃了，

開心就好！

鍋巴不夠厚實，只有薄薄一層的焦黃，我牙不夠好，這樣也滿足了。