面食基础篇——教你巧做大小螺旋面 (組圖)

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北方人对于面食那基本上都是拈手就来的，可是，其他地方的人就不一定了，之前有人非常奇怪地问过我，小螺旋面（有地方称之为猫耳朵，陕西人称之为麻食）是怎么做出来的？
今天，就把它的做法详细地奉献上来，与大伙分享交流。


这个螺旋面的做法其实蛮简单的，就是比较考验人的耐心，这一点亲爱滴们可得HOLD住了哈！



原料：面粉100克，温水适量，玉米面粉或干淀粉适量（防粘连用）。

工具：擀面杖，切菜刀，篦子或寿司帘。



1、面粉加温水和成柔软的面团，揉搓光滑，加盖饧半小时，中间揉搓两次。

2、饧好的面团再次用力揉搓五分钟，稍稍松弛一下，用擀面杖擀成厚约半厘米的片状。

3、用刀分切成宽约半厘米的条状。

4、均匀地洒上一层玉米面粉或干淀粉，用手搓动，使面条均匀地沾裹上玉米面粉，可有效防止粘连。



5、滚搓好的面条对齐，切成小方丁，再洒上一层玉米面粉，揉搓均匀。

6、准备好篦子或寿司帘，我用的是从老家带来的用高粱杆自己缝制的篦子，用来盛放面条、馒头等都非常方便。

7、取一个小面丁，放在篦子上，用大手指轻轻压住。

8、大手指轻轻用力，并慢慢朝前推进，直至整个螺旋面成型并完成。

9、没有工具的也可以直接在案板上操作，这样做出来的就是没有花纹的麻食。

10、由于在篦子上不同花纹方向用力，便产生了带有不同花纹的不一样的螺旋面。



这种小个的螺旋面适合煮熟后用各种炒好的菜来烩着吃，或煮熟后捞出过凉水直接炒来吃，老人和小孩吃过也比较容易消化。

还有另外一种大个的螺旋面，是我喜欢的。我经常用它来下火锅或者炒来吃，都非常不错。下面简单介绍一下它的做法。



1、最前面4步与小螺旋面一样，只不过在切的时候不用切那么小，面条滚细一些，切成长条状。

2、按你喜欢的花纹方向放在篦子上，手握菜刀，用刀子短的一边轻轻按压住面条，用另外一只手扶住刀面，以放打滑。

3、均匀地用力，使刀子带动面条朝上翻卷。

4、继续，直至一个漂亮的螺旋面完美产生。