過大年--最應景的新年菜:鯉魚躍龍門

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來源:新浪博客 虎家的滋味生活

鯉魚躍龍門，火紅的顏色，翹翹的魚尾，給人感覺生龍活虎且喜氣洋洋~

大年夜的餐桌上最應景最具寓意的就是它。

《埤雅·释 魚》：“俗說魚躍龍門，過而為龍，唯鯉或然。”

鯉魚躍龍門，寓意對來年的期望和祝福：奮發向上，連年有餘！！



這道菜還叫糖醋鯉魚，鯉魚首選金背紅尾的大鯉魚，色澤喜慶，肉質鮮嫩，美而淳厚。

油炸成脆皮後澆糖醋汁上桌後，外焦里嫩酸酸甜甜的，風味極佳！

糖醋鯉魚，平時不做，嫌麻煩，只有過年時才隆重的推出。

昨兒做過以後發現其實一點也不麻煩，就是將魚裹上面糊放油鍋里炸熟，出鍋稍晾一會再炸一遍，這樣會使外

皮更酥脆，然後再調個酸甜汁一澆即可上桌，感覺比燒燉什麼的還簡單呢。


1.原料：鯉魚1條，鹽1勺；

    掛糊用：面粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗。

    酸甜汁：大蒜8瓣，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，鹽1/3勺，水澱粉小半碗；

  2.鯉魚收拾乾凈後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。

  3.加鹽一勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻。

4.盆里加入面粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入。

  5.提著魚尾，將魚通身掛上面糊。

  6.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾面粉，並抖掉多餘的部分。

7.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩只鍋鏟按住鯉魚定型。

  8.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
  9.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。

10.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊。

  11.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放。
  12.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的。

13.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開。

  14.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加鹽1/3勺，再次煮開即可關火。

  15.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌