舌尖上的艺术 日本华美和果子全出列（组图）

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日式点心和果子总以精致小巧的外形讨人喜欢。和果子，其实泛指所有日式糕点，除了我们所知的那些工艺精细的和果子以外，还包括年糕，小馒头，米粉团子，大福，羊羹，鲷鱼烧，金平糖，小煎饼等等。不同的和果子有不用的寓意，现在，就和小编一起走进和果子的美妙世界吧！

和果子在江户时代兴起，那时流传的和果子历经300多年延续到现代。 日本(度假) 人擅长“和洋折中”，他们吸收外国的食文化，在视觉，味觉，嗅觉上按照 日本人的喜好来改进创新。进一步以秋天的红叶，冬天的飘雪，春天的樱花，夏天的鲇鱼等四季的自然特色为主题制作和果子，并以和歌俳句等被传颂的名句来命名 和果子，具有很强的时节性。

和果子大体上分为三类，以成品的状态时含有的水分来分类。第一类，成品时含有的水分大约30%—40%以上的被称作“生果子”。第二类，成品果 子的含水量为10%—30%之间的被称作“半生果子”，其中以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。第三类成品果子的含水量为10%以下的果 子称作“干果子”，在茶席上使用的“有平糖”为首，“落雁”“煎饼”“松饼”“米花糖”为代表。



和果子根据季节使用的材料也不同。秋季是丰收的季节，因此使用板栗，柿子，芋头等的和果子多登场。在冬季，薄皮包裹带馅的馒头和大福就显得很有分量，让人有暖融融的心情和温暖感的这类和果子居多。也是品尝“鲷鱼烧”“今川烧”等的烤果子的好季节。



春季像“草饼”“樱饼”带有草或叶子香气的果子开始热闹起来。“雏果子”、“柏饼”、“粽子”等和各种与仪式关系密切的果子居多。夏季使用寒天，葛粉等具有清凉口感材料的果子较有人气。“凉粉”“水羊羹”“蜜豆”等自不用说，用葛粉包裹的小馒头也很受欢迎。