如何打造“小荔枝口味”的【宮保雞丁】

gogo2man

來源:新浪博客 璐稔的菜香園

【主料】雞脯肉一塊

【配料】蔥白50克、乾辣椒8克、油炸花生米50克

【調料】鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、乾澱粉5克

【做法】

1、雞脯肉一塊，洗凈。

2、蔥白切段，薑切絲，乾辣椒一把，油炸花生米備用。

3、將雞脯肉切成小丁。

4、加入白胡椒粉、鹽、部分薑絲、生抽適量。



5、料酒兩勺。

6、乾澱粉5克。

7、用手反復抓勻，入味15分鐘。

8、炒鍋放火上，倒入油，中火加熱，5成熱時放入雞丁。



9、滑散。

10、待雞丁變色鏟出，控油備用。

11、留底油，涼油時放入花椒慢炒，待花椒沁出香味，撈出，放入蔥白段、薑絲、乾辣椒。

12、中火翻炒至辣椒變色，有蔥香味兒飄出來。



13、倒入雞丁同炒。

14、倒入調好的宮保汁。（看著倒，我這個沒倒完）

15、略炒，待調味汁變濃稠。

16、出鍋前倒入油炸花生米，翻炒幾下，關火！裝盤。



宮保汁倒入鍋中要等汁子略收乾、變稠，充分裹住雞丁才可以關火。



除了少點紅油，幾乎和飯店里一模一樣，小荔枝口真是好吃啊

宮保汁是整個菜的靈魂，搭配米飯來吃，簡直太費飯了！