讓雞的味道更濃鬱---清香雞

gogo2man

來源:新浪博客 燴燴家的小廚房

雞是廣東人家逢年過節必備的一道菜，通常是白切為主，不過有些童鞋冬天不喜歡吃白切的，因為涼了，今天就上一道在白切雞的基礎上，再用砂鍋來保溫的吃法，這樣就算是做好了雞，再做其它菜也不怕變涼了。
    而用加入了香菇和沙薑，香味很濃鬱，喜歡的童鞋可以試試。

材料：
   清遠雞1只，乾香菇40克
   調味料：蔥30克，蒜15克，沙薑15克，鹽5克，黃油15毫升

制作過程：
    1、將乾香菇洗凈，用溫水泡發。
    2、清遠雞洗凈備用。
    3、鍋內放適量的水（約2000克），將香菇放進鍋內，煮開後轉小火，煮30分鐘左右。
    4、將清遠雞放進湯內，轉大火燒開後轉中小火，加蓋煮10分鐘。

    5、10分鐘時提起雞控凈雞肚子里的水，

    6、再繼續小火煮5分鐘。

7、煮好的雞晾涼，切成塊備用。
    8、湯內可加入適量的蔥和粉絲一起煮，加鹽調味即可。
    9、將砂鍋燒熱，加入1小匙花生油，將鹽、蔥、蒜和沙薑一起放進鍋內爆香；
    10、將雞塊倒進砂鍋內。
    11、加入約100毫升的雞湯。
    12、加入15毫升的黃酒，煮開即可出鍋。

TIPS:
    1、在煮雞的過程中要至少控凈雞肚子里的水一次，然後再放回鍋中繼續煮，這是為了使雞肉內外受熱均勻。

    2、如果覺得不夠味，可以用蘸料：蔥、薑切成末，裝在小碗內，加少許的鹽，再澆入熱油即成，或是加醬油都可以。