青豆蝦仁

gogo2man

信源：狼之舞博客

過年了，大魚大肉想必大家都吃的口滑了吧，這時候來點清爽的小菜應該是很受喜愛的。其實年節時候大魚大肉還真的不是很受歡迎，清爽的綠菜，清涼的皮凍、爽口的涼拌菜這些菜倒是很解饞解膩。

“蝦仁炒青豆”可能是很俗很家常的菜了吧，但因為有了蝦仁的加入這個菜就鮮美起來，有了青豆和胡蘿卜的參與顏色也就豐富多姿了起來。而且這幾種食材搭配在一起不論是色澤和味道都是很說得過去的。蝦仁經過熱油的滑炒後口感脆嫩爽滑，透著清甜的海鮮特有的鮮美滋味。青豆口感清香勁道帶著蝦仁的清香，很有嚼頭。

冬季，特別是在北方，熱熱的菜盛到冰涼的盤子里後溫度下降的較快，這樣菜的鮮美味道就容易打折扣，海鮮類尤甚。為了讓菜的鮮美味道充分的發揮出來並持久，我推薦朋友們嘗試一下用熱的容器來盛熱菜，可以用熱水燙餐具等餐盤熱了再用來盛熱菜即可。

蝦仁用刀從背部剖開。

去除蝦的泥線。

把清理好的蝦仁盛到乾凈小碗里，倒入少許料酒，灑入少許精鹽腌漬10分鐘。

青豆洗凈，胡蘿卜切小丁。

把胡蘿卜丁，青豆入開水鍋焯水後撈出備用。

鍋里倒入植物油，油熱後倒進蝦仁滑炒至蝦仁蜷起後撈出控油。

另起油鍋，放入蔥花、薑末爆香。

倒入焯水後的胡蘿卜丁，青豆。

大火翻炒均勻後撒少許精鹽，炒勻。

倒入蝦仁，翻炒至熟即可。

1、蝦仁用刀從背部剖開，去除蝦的泥線。

2、蔬菜丁焯水後再炒可減少炒制時間。

3、蝦仁用熱油滑炒再下鍋炒制可保持蝦仁的鮮嫩。

4、盛菜的盤子建議提前用熱水燙後再盛菜，可保持蔬菜的熱度並且熱的容器也更容易揮發出菜蔬的香味。