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我最念的一碗湯——紅豆蓮藕煲骨頭

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发表于 2013-3-5 21:18:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:新浪博客 兔子廚房



  蓮藕骨頭湯,是兔子從小喝慣的一碗湯,記憶中,師傅問想喝什麼湯時,兔子總是蹦出來說,藕湯!所以兔子一直誤以為蓮藕骨頭湯是家鄉的傳統菜,上了大學才知道,原來家中有位湖北親戚,師傅有次去湖北作客,喝到這碗湯,也是念念不忘,按照師傅的風格,回來就煲給兔子跟媽媽喝了。

現在,兔子自己做飯後,只要是有藕的季節,就多煲這碗湯來給自己和家人喝,不過小朋友自從聽了兔子關於“男不吃藕,女不吃韭”的說法,對蓮藕有點敬而遠之了。每次的藕都是兔子吃,哈哈,反正好好吃。

一碗藕湯,也可以生出變化,因著季節的變化添加一些輔助的食材,夏天可加綠豆清涼,紅豆薏仁祛濕,冬天可加點紅棗,補氣活血。



原料:豬脊骨250克、粉藕一節

   配料:紅豆50克、紅棗三顆

   調料:食鹽、黃酒、米醋、蔥、薑



做法:

1.  紅豆提前兩三個小時浸泡;

2.  脊骨洗凈,冷水下鍋,用蔥、薑焯去血水,焯好的排骨用熱水洗去浮沫;

3.  粉藕洗凈削皮,切成滾刀塊;

4.  另起一鍋熱水,下入脊骨、紅豆和藕塊,切幾片生薑;

5.  倒入適量黃酒、幾滴米醋,保證水量充足,煲至少一個半小時;

6.  洗凈的紅棗放入鍋中,繼續煲一刻鐘至半個小時。

7.  吃之前調入適量食鹽。



粉藕口感綿軟,湯品帶有藕的清香,味道濃鬱。


兔子要說的話:

1.生藕性寒,但熟藕性溫,健脾開胃、補血生肌、止血散瘀;紅豆潤膚養顏,祛濕排毒;紅棗補鐵補鈣、養血安神。此道湯尤其適合女性食用。

2.脊骨可以換成排骨,先焯一遍,可以去除多餘的血水,也防止久燉後嘌呤過高;煲骨頭的時候滴兩三滴食醋,可以促進鈣質的溶解,成品並無酸味;煲湯的水要一次加足,切忌中途加水。
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发表于 2013-3-6 11:45:55 | 显示全部楼层
骨头+莲藕+盐+水

这是我最简单的做法,傻傻的,买些腿骨头,开水里烧一些,倒掉血水,再重新烧骨头汤,用小火烧几个小时。
莲藕要买大的,切成块,放在骨头汤里。也要烧几个小时,莲藕粉糯的。
烧好的骨头汤香气飘荡,仅放点盐就可吃了。

邻居也学烧骨头汤,放黄酒,生姜,把莲藕的香味压下去了。就不好吃了。

一点体会。
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