霸氣有範兒的家庭宴客菜：鐵板牛柳

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來源:新浪博客 宅與路上

鐵板菜出現在家庭餐桌上，上菜時伴隨著繼續加熱的滋啦作響聲，熱氣騰騰的香味直往人腦門里鑽，那範兒絕對霸氣。

    這道菜已經連續在我們家餐桌上出現多次，因為它實在是好吃極了，做法也簡單極了，一改往常牛肉好吃不好做的傳統認識，是一道很不容易失手的快炒菜。

    炒這種帶有西式做法的牛柳，牛肉最好切粗一點的條，不要擔心咬不動，其實粗條快炒反而更容易保有牛肉本身的水分，入口嫩滑又有質感能給人帶來心滿意足的感覺。

    我用的盛具其實並不是真正的鐵板，而是鑄鐵的牛扒煎鍋，一個合格的煮婦要極盡節儉之本色，盡量做到物盡其用。

主材：西式牛柳220克

配料：紅辣椒1個、洋蔥1個、小香芹5根、生薑1克

調味料：生抽15克、料酒5克、鹽2克、白糖1克、水澱粉15克、胡椒粉、芝麻油適量


1、西式牛柳逆紋切厚片再切粗條，大約有筷子那麽粗。



2、牛柳中依次加入薑絲、生抽、料酒拌勻。



3、加白糖、現磨胡椒粉拌勻腌制半小時以上，時間越長越入味，可放冰箱冷藏腌制過夜。



4、提前半小時加水澱粉拌勻，炒前拌少量炒菜的油。



5、紅辣椒、洋蔥、芹菜洗凈，芹菜的嫩葉可保留。



6、紅辣椒切絲、洋蔥節絲、香芹切段。

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7、炒鍋稍多點油，六成熱時放入牛肉炒至完全變色盛出備用，不用洗鍋。



8、另一火頭加熱鐵板（或鑄鐵鍋），倒少許芝麻油，能潤鍋底就行，保持最小火。原炒鍋無需加油，直接倒入洋蔥小火翻炒。



9、炒至洋蔥略透明時加入紅辣椒絲和小香芹翻炒，加鹽翻炒至芹菜變綠即可。



10、將炒好的菜倒入鐵板，再倒入牛肉，拌勻上桌。



貼士：1、牛肉盡量腌制時間長點，我通常頭天腌好，放冰箱冷藏第二天取出再拌水澱粉和油。2、炒加了澱粉的牛肉容易粘鍋，如果怕粘，可提前將鍋燒熱，倒油潤鍋，待油鍋冒煙時關火放涼，炒之前再開火油稍熱時放入牛肉翻炒就不會粘鍋了。3、如果實在沒有鐵板或者鑄鐵鍋也可直接用炒鍋按順序炒好裝盤上桌，不過會少了鐵板的情調和樂趣。