腰果雞丁

gogo2man

來源: 有吧美食

原料：

雞小腿2隻、鹽鋦腰果50克、蒜2瓣（10克，切片）、薑3片（15克）、京蔥1段（25克，切段）、油

調料：

醋2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5克）、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、肉湯（或者水）2湯匙（30ml）、澱粉2茶匙（10ml）、鹽少量

做法：

1、用一把鋒利的刀將雞腿縱向剖開，露出腿骨，將腿骨周圍的肉剝開，用刀背將腿骨從中間敲斷，將腿骨抽出，將去骨的雞腿肉展開，用刀背拍鬆，切成小塊，加半湯匙醬油和1茶匙濕澱粉和少量鹽以及適量的水抓勻醃製。青紅椒去籽去筋切成小塊。

2、炒鍋至旺火上燒熱，倒入適量油（比平時炒菜略多一些），放入雞肉炒散，炒變色。

3、加入薑蔥蒜同炒，炒出香味。

4、加入青紅椒塊炒斷生。

5、加入芡汁炒勻即可。

這個腰果雞丁的做法是從宮保雞丁演變而來，將油炸花生米換成鹽焗腰果，去掉了幹辣椒和花椒，芡汁中增加了糖醋的比例，更增加了些紅紅綠綠的配菜，所以相比起豪放潑辣的宮保雞丁來說，這個腰果雞丁更顯嫵媚婉約。

這個菜更適合現在的我，更多的堅果、更少的辛辣，更多的營養、更少的個性。