經典川菜——宮保雞丁

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信源：蕊羊羊博客

似乎很久沒有好好做菜了，周末休息在家，今天準備做一道宮保雞丁。宮保雞丁是四川的傳統名菜，傳說是清末時由太子少保丁寶楨的家廚創制而成。據說丁寶楨一直保持簡樸的生活習慣。有時他忙於公務回府晚，家廚摸準了大人的脾氣，便在廚房內隨手抓些現成的雞丁、辣子及花生米之類，熱鍋快炒後送上，甚得丁大人歡心。待他入川做官後，家廚也從山東隨行而來，見天府花生不次於山東大花生，經與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，稍加白糖，又增新鮮滋味。丁大人對此舉大加稱贊。來丁府赴宴的官員及親朋，也無不誇贊雞丁別有風味。因丁寶楨曾被封為太子少保（尊稱宮保），從此戲稱此菜為“宮保雞丁”，後風靡全國直至今日。

原料：雞腿2個、黃瓜、胡蘿卜、花生米，蔥薑蒜、乾辣椒若乾

配料：料酒、醬油、糖、醋

做法：

1、雞腿肉去骨後，切成大拇指甲大小的丁。

2、用料酒一湯匙、澱粉一湯匙、鹽少許，腌漬十分鐘入味。

3、蔥切段、薑蒜切片、胡蘿卜、黃瓜切丁、乾辣椒切段備用；醬油3湯匙、香醋1湯匙、澱粉1湯匙、白糖半湯匙勾兌成料汁備用；

4、花生米去皮，鍋內放少許花生油，涼油下鍋，將花生炒至酥脆備用；（將生花生米放到烤箱里烤5分鐘，可輕松去掉花生外面的紅衣）

5、鍋里放少許油，放入乾辣椒、適量花椒，炒出香味，放入雞丁翻炒至七成熟，用鏟子將雞丁撥到炒鍋一側，倒入蔥段、薑蒜片、黃瓜丁、胡蘿卜丁翻炒；

6、最後兌入料汁，大火炒到料汁漸稠後拌入花生米翻炒，加入少許鹽、味精調味，出鍋即可。