看《泰囧》學做人氣蔥油餅－－蔥油酥餅

gogo2man

來源:新浪博客 月亮晶晶的菜園子

【主面團材料】： 面粉250克，溫水160克左右（此面團可以制作三份的量）
【油酥材料】：面粉25克，油50克，蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒（以及家里能找到的香料）
【配料】：香蔥、鹽

【做法】：

1. 主面團中的面粉用溫水揉至光滑（面盡量和的軟一些）。
2. 蓋濕布醒20分鐘。
3. 醒面的同時制作油酥：把蔥薑等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
4. 除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克面粉中，調成油酥。同時準備蔥花。
5. 把面團分割成三份。取一份面團擀成大薄片。
6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7. 把面片象折扇子一樣折疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。
8. 醒5分鐘後，從右手端捲起，邊捲邊左手把面條拉伸，盡可能使捲出的圈數多些。
9. 捲好後，把收尾處壓在面團下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續制作下一份面團。
10. 把醒好的面坯擀開成大的圓片。
11. 鍋中塗油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。
12. 中間轉動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。

【美味筆記】：

1. 做蔥油餅的面團要揉的濕軟一些比較好。
2. 熬油的時候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。
3. 喜歡吃軟一點的餅，可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅擀的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。
4. 記得每次翻面的時候在餅面上刷點色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。