大排檔里超人氣平民海鮮【辣炒花蛤】

gogo2man

來源:新浪博客 菲一般的美妙滋味



【所用料】

　　　　花蛤 500克　湖南椒3個　紅辣椒2個　生薑1大塊　香蔥1根　

　　　　黃酒1湯匙　天成一味醬油1湯匙　鹽適量　花生油2湯匙　薄水澱粉2湯匙

　　【這樣做】

　1、花蛤用清水加2滴香油讓它吐沙後瀝水，加大量鹽將其殼搓洗乾凈，用水洗凈。

　　　　　　　　2、辣椒切圈，薑切成絲，蔥切成段。

　　　　　　　　3、鍋內燒油，油溫後加薑絲、辣椒炒香。

　　　　　　　　4、放入花蛤。

　　　　　　　　5、調入醬油。

　　　　　　　　6、調入黃酒後加蓋稍燜。

　　　　　　　　7、至殼開時調入水澱粉炒勻。

　　　　　　　　8、加入香蔥斷生，即可。


　　小貼士：

　　　　1、炒花蛤一般不用味精，醬油可舍去換成少許鹽，但要略加清水減少花蛤炒制時間。

　　　　2、直接炒洗凈的花蛤比氽水更嫩。

　　　　3、最後勾適量水澱粉，能使花蛤更好地掛汁，滋味更濃。