荠菜大馄饨做法 (多图)

gogo2man

來源:有吧美食

我又買了一包薺菜。鮮淋淋的還帶著露水，沒有開花，沒有老的不能做菜。

鮮嫩到了一掐就碎。

合了稍肥一點的豬肉餡，包成大餛飩，一定來的更好吃。

瞧咱家這些大餛飩！準裝待發！個個昂首挺胸，精神飽滿

餛飩皮薄也大，能包更多的餡子，包的時候怕它們在鍋裏堅持不住要破皮，

還好！它們都堅持住了！

開水鍋裏翻滾著大餛飩的時候，香氣已經都按耐不住的飄出，很鮮的味道。

原料：薺菜、豬肉餡（肥瘦適中）、雞蛋、紅蘿蔔、薑蔥、紫菜、蝦皮、榨菜、菠菜、餛飩皮

調味料：鹽、蔬菜味精、料酒、醬油、香油

做法：

1、薺菜洗淨摘好後，用鹽腌制一下，然後，清水沖淨，捏幹。肉餡中打入一個雞蛋，把蔥薑紅蘿蔔切碎一同放進肉餡裏，用鹽、蔬菜味精、料酒、醬油、香油、拌勻調味。

2、用鹽腌好的薺菜團切碎後也加入肉餡裏，薺菜的量要和肉餡一樣多。拌勻後，開始包餛飩，餛飩皮是外賣的，比較大，包入的餡就可以更多一些。這樣包成一個個大餛飩。煮一鍋開水，鍋開後下入餛飩，2滾後，餛飩飄起，在關小火。

3、湯料的準備：雞蛋打散後攤成蛋皮切成絲。菠菜洗淨後切成絲。在大碗中放入榨菜、蝦皮和紫菜，將煮熟的餛飩要入碗中，澆上煮餛飩的湯，再把雞蛋絲菠菜絲散在上面，淋一點香油即可。

餛飩餡好和餛飩湯在調制的時候，味道一定不能過重，

清淺一點。淡然一點。這樣那種隻有薺菜才有的香才能顯現出來。

這麼形容一下吧，江南的很！溫婉的很！小家碧玉的很！