不遜於星級飯店的清蒸鱸魚（清蒸魚的7大關鍵秘訣）

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來源:新浪博客 Jodie _午後咖啡屋的BLOG

材料：鱸魚、香蔥、薑

調味料：蒸魚豉油、料酒、色拉油、鹽、雞精

制作方法：

1、將魚清洗乾凈瀝乾水分，薑、蔥分別切兩種，薑絲、薑片，蔥段、蔥絲備用

2、將薑絲、蔥段，鋪在魚盤上，再用鹽、雞精、料酒將魚的內外塗遍，最後將魚入盤後再在魚身上和魚肚里放上些蔥、薑，用袋子或保鮮膜密封，放冰箱冷藏4~5小時備用

3、蒸前從冰箱取出腌制好的魚，在魚身上淋上一些色拉油（這樣魚皮在蒸的過程中不易裂開）

4、蒸鍋至水開後放入魚盤，大火蒸10分鐘（根據魚的大小，時間可以適當調整），之後關火，悶五分鐘後開蓋

5、倒去魚盤蒸出的部分水分，在上面鋪好蔥絲，然後在炒鍋里放入適量食用油。油溫五成熱時下入薑絲，爆香關火，把薑絲揀出，將熱油淋在香蔥絲上，最後再淋上適量的蒸魚豉油即可

蒸魚材料、步驟圖



Jodie拍攝  簡單的食材鱸魚、香蔥、薑

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妙招兒切出漂亮的蔥絲不用刀



Jodie拍攝  漂亮的蔥絲不用刀  點擊文字/圖片進入方法



Jodie拍攝  絲毫不遜於星級飯店的清蒸魚

走出“魚越鮮越好”的誤區

* 清蒸魚最好選擇活魚，很多人認為，魚越鮮越好，並且喜歡現殺現吃，認為這樣才能保證魚既新鮮又營養。食品營養專家建議，宰殺好的魚最好用保鮮膜覆蓋後冷藏四到五個小時。鮮魚宰殺後，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。如果魚蛋白沒有完全分解，味道就不夠鮮美，營養成分也不充分。另外，剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，在常溫下或者在冰箱中冷藏四五個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來更衛生。


清蒸魚的6大關鍵秘訣


   * 1、魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。
   * 2、做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、薑等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。
   * 3、蒸魚時如何擺盤：取薑片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些薑片和蔥片，入味均勻。
   * 4、蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火。
   * 5、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，先別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。此時的清蒸魚，肉質松軟，味美芳香，並具有較高的營養價值。
   * 6、蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。