春天絕對不能錯過的鮮美滋味——薺菜鮮肉餛飩

gogo2man

來源:新浪博客 金山茶的滋味人生



原料：豬肉餡500克，薺菜約500克，餛飩皮適量

餡料調料：料酒、鹽、醬油、蔥薑末、胡椒粉、花椒粉、蚝油、牛肉粉、調和油、芝麻油

餛飩調料：紫菜、蔥花、鹽、芝麻油

做法：

    1. 將採來的薺菜摘洗乾凈；

    2. 過燒開水，將薺菜放沸水里汆燙後撈出過冷水；

    3. 瀝乾水分後剁成末；

    4. 豬肉剁成末加調料拌勻，跟剁碎的薺菜一起制成餛飩餡料

5. 餛飩皮放上適量餡料；

       6. 從下往上折兩折；

       7. 兩個下角對折捏在一起成元寶狀，一個餛飩就包好了；

       8. 所有的餛飩包好以後燒開水煮熟；

       9. 大碗里放上適量紫菜碎、蔥花、一點點鹽和芝麻油；

      10. 將煮好的餛飩連湯帶水一起盛進碗里就可以吃啦。



美食心得：

1. 怕薺菜洗不乾凈，可以在水里加幾小勺面粉，就能輕易洗去薺菜上的泥沙；

2. 薺菜焯水後要過一下冷水，這樣可以保持薺菜的碧綠顏色；

3. 菜肉的比例自己掌握，喜歡吃薺菜的清香就少放點肉；

4. 買來的餛飩皮如果乾，不容易捏在一起，抹點涼水就能捏住了；

5. 餛飩下鍋後，用勺背輕輕推動，以防粘鍋，中間點一到兩次涼水即可將餛飩煮熟；

6. 餛飩湯自己調制，喜歡吃什麼就放什麼，除了上面那些，我還喜歡放一點蝦皮，倒點陳醋。