六步做成星级口感——清蒸桂鱼（图）

FRANKSTON

桂鱼，又叫鳜鱼、鳌花鱼。具有补气血，益脾胃的滋补功效，尤其适合老幼、妇女、脾胃虚弱者。将桂鱼清蒸，能很好地保持营养，肉质清甜爽口。在蒸之前，先将桂鱼洗净内部，再擦干水，均匀抹上黄酒，再抹盐，加大葱芯和姜丝码5分钟，以达到去腥增香的作用。水开锅后蒸之前，在盘子底部垫上勺子，可防止鱼肉与盘底水汽接触，影响口感。

清蒸桂鱼：

材料：

桂鱼 500克　花生油2.5汤匙　蒸鱼豉油3汤匙　大葱2段（6厘米）　盐适量　黄酒1/2汤匙　生姜1块　甜红椒少许　

做法：

1、将大葱洗净，切半破，取出葱芯。

2、将葱白、红椒、生姜切成细丝，葱芯切成粗丝。

3、杀好的桂鱼洗净肚内黑膜及异物，用厨房纸擦干水，在鱼肉厚处轻划一字刀，然后先抹一层黄酒，再抹匀盐，加姜丝腌5分钟。

4、在鱼盘底下放四个勺子，把鱼放在上面，鱼身铺上葱芯，入水开了的蒸锅用中大火蒸6分钟，中途不得开盖。

5、到时间后，关火焖半分钟取出，倒去盘里的汁水，淋上蒸鱼豉油。

6、鱼身铺上葱丝和红椒丝，锅里烧热花生油，淋在鱼身上即成。