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魚香茄子(組圖)

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论坛元老

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发表于 2013-5-20 18:55:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源: 遼南蟹博客



主料:茄子

配料:薑 蔥 蒜 泡菜

調料:鹽 糖 醋 生抽 料酒 澱粉 豆瓣醬

做法:

1、部分材料圖。

2、兌汁所用的醋糖澱粉。

3、薑蔥蒜泡菜均切碎,大約比例為1比2比4比6.

4、將約50毫升的醋加15毫升的生抽加10毫升料酒兌成汁,往汁中加約50克糖和一點兒鹽約2克,另加少量澱粉拌均勻。



5、茄子切粗條,拍上乾澱粉。

6、炒鍋倒油燒熱後,下入茄條炸至茄條表皮變硬。

7、鍋中留下一點底油,炒香小料後加放一勺豆瓣醬炒香。

8、將炸好的茄子回鍋,分次淋入兌好的汁。

9、拌均勻出鍋即可。
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