榨菜炒肉絲：物美價廉的草根下酒菜

gogo2man

來源:新浪博客 芹意·随心而至家滋味

材料：
        豬瘦肉200g，榨菜150g，或蘿卜1/4根，小香蔥3、5棵
        鹽1/4小勺，料酒1小勺，澱粉1小勺，清水1大勺，
       食用油1大勺，雞精少許，粗辣椒粉1小勺（嗜辣可多放）

做法：
        1、豬肉線切片，再成切絲，不要太細，太細容易炒碎，入口口感也不實在；
        2、加入鹽、料酒、澱粉和清水；
        3、下手抓勻上漿，腌制20到30分鐘；
        4、榨菜切成絲，用清水洗凈並浸泡腌制20到30分鐘；
        5、泡過的榨菜絲再次沖洗乾凈，並擠乾水分備用；
        6、胡蘿卜切成絲，小香蔥切成段；

7、起炒鍋，熱鍋涼油爆炒胡蘿卜絲，至軟；
        8、加入豬肉絲，繼續大火爆炒至肉絲變色；
        9、加入榨菜絲，煸炒均勻；
        10、加入辣椒粉；煸炒均勻；
        11、加入少許雞精，煸炒均勻；
        12、最後加入香蔥段，煸炒均勻，即可。

貼士：
        1、豬肉上漿腌制不僅可以更入味，還能使豬肉絲嫩滑，口感好；不上漿直接炒也行，肉肉會更香，只是口感略粗。要口感還是要味道，自己選擇吧；
        2、榨菜很咸，所以切絲後要浸泡，去除大部分的咸味兒；
        3、因為腌肉用了鹽，榨菜本身是咸的，所以不需要再加鹽了。