孜然蔥花豆腐——附用白醋自制豆腐的詳細做法

gogo2man

信源：枯葉子博客

食材：黃豆；白醋

做法：

1.準備好黃豆，白醋。黃豆需要提前半天泡發。我一般是早上一起來就泡，到了下午的時候就開始動手。

2.泡好的黃豆要仔細挑出那些壞的。

3. 開始打豆漿了。我每次是400ml 的水配兩杯黃豆（豆漿機上的杯子）

4.準備一小布袋，把打好的豆漿裝進小布袋里擠出豆漿（這布袋最好密些的，太稀的話就沒太大效果，出來的豆腐就很多渣子）。這次我泡了大約200g的豆子，打了六次，每次打完最好略清洗下豆漿機，否則很多泡泡，第二次打的時候都看不清水的量了。

5.把過濾好的豆漿放進鍋里，並撇去上面的泡泡。

6.開始煮豆漿，煮的過程一定要經常攪拌到鍋底，否則很容易粘鍋糊了。煮開後繼續慢火滾上一分鐘左右，煮熟。

7.用一小碗，裝上約20ml醋和25ml的水，兌好備用。

8.煮好的豆漿約涼上五六分鐘左右，把兌好的白醋水慢慢倒進，一邊用鍋鏟不停攪拌（如果不知道要加多少白醋水就慢慢倒，看見起花了就可以了）。

9.看見豆漿起花後，放著靜止約十分鐘。就會看到豆花和水分離的樣子。

10.把點好的豆花倒進一個鋪了紗布的容器，這容器底下要可以漏水的（我是用我大學時的飯盒，被我在飯盒底下鑿了好多洞洞).

11. 最後蓋好布，再用一個裝了水，與裝豆花的容器差不多大小的東西壓上（做了這麼多次，覺得用來壓的那個容器也挺重要的，如果兩個尺寸太不相符，壓出來的豆腐就有些沒壓到會爛）。

12. 壓了約二三十分鐘豆腐就成了（個人覺得白醋做的豆腐不要用太重和壓太長時間，否則很容易變老豆腐，內脂的稍為可以重些，時間也長點）。

半成品豆腐做好，我本來用來做孜然豆腐當晚餐的，誰知道被我當零食吃完了。

1.做好的豆腐切好用水養會（邊邊被我切出來給寶寶煮西紅柿豆腐了）

2.把豆腐撈起來用鹽抹一層鹽。為了入味，快熟，我把它切簿了。

3.燒熱油鍋，把豆腐一塊塊放進。

4.兩面煎黃。自己做的就是不一樣，怎樣翻都不會爛的。

5.最後散上孜然，蔥花，香噴噴的豆腐就好了。

kindwater

自己做豆腐，卫生，安全，放心。