“酸甜苦辣”吃出健康

伍艾嘉

                        五味：多食、偏食、杂食好吗？

现在，许多年轻人的确很有创意，尤其在食物方面，为了好吃、为了新奇，改变了许多我们以前想都没想过的事情。


这种混合冰冷、高蛋白、高盐分的吃法，是否会把人的肠胃搞乱了套？对肠胃的生理有无影响？从临床方面看，杂乱的药物配方绝对有问题；那么，杂乱的食物配方呢？


高平王熙说："食不欲杂，杂则或有所犯。"意思是，吃的东西不要杂乱。食物与食物之间，有一定的互相冲撞；例如：常见一面吃冰，一面吃火锅，水、火，冰、炭本就不相容的，现在医院中看病的，兼有闹消化问题的特别多，不是吗？


药物和药物间也一样，有药效互相之间的不相容问题。现在上医院看病，最常见的是，病人一天挂号好几科，有高血压就开降血压药，胃不好又多开个胃药，另外一科的医生又开个什么药。许多人在一餐之中，一口气要吃五、六种甚或更多种药的，药物互相之间的相加、相乘、干扰、抵触或冲撞等作用都是大问题。


食物杂了，就可能"当时无灾苦，积久则为人作患"。孙思邈说，鱼、肉、蛋、菜，是不可以随便混杂在一块吃的。过去在物资缺乏的时代，我们的正餐食物中，就是两、三样菜，过年过节才增多一些，那时闹肠胃病的人反而不多。


现在，一个中餐或晚餐，尤其上馆子用餐，常常都是八、九上十几样菜，这样会不会发生食物与食物之间的不合呢？吃的东西不应该太杂，曾经听过，古人有"食不兼味"的说法，也许很有道理吧！
　
药物和食物的五味

《黄帝内经》中说药物或食物，都有它一定的性质；食物和药物都分别有酸、苦、甘、辛、咸五味，如果适当的吃，可能治病；但若吃得不恰当，就可能伤人。中医用药讲究五味的配合，五味各走身体不同的经络脏腑，用对了，有所帮助，但若用偏了，就是伤害。
偏重五味中的任何一味，都有可能发生问题。《内经》："五味入于口也，各有所走，各有所病。"酸、苦、甘、辛、咸五味，当吃到胃中，就都会自行分配到它应该去的五脏六腑，或脏腑所管的形体位置中，当然，也因为五味中有所偏食，就会致病。


多吃酸，会使人小便不通，《黄帝内经》云："酸走筋，多食之，令人癃。"原因是，酸有收涩作用，会走上、中二焦，因此上、中二焦的气道阻涩，出入受困，于是不能流到膀胱，就发生小便的问题。


咸会入血，多吃咸食，就会"咸走血，多食之，令人渴"。咸能走入中焦，注于诸脉；而脉，是血之所走的管道，与咸相得，因此，多吃咸，血液就可能凝结，觉得口渴、干燥。
辛味、辣味，是走气的，多吃了，就有《内经》所云："辛走气，多食之，令人洞心。"意思是，它走上焦，会让人有嗢嗢的、不舒服的感觉。


味苦的，会走入骨，多吃苦味，就有《内经》形容的："苦走骨，多食之，令人变呕"的现象，还会令人"齿黧疏"，牙齿变黑、变坏，脱落而疏稀。依现代的看法，那就是珐琅质渐渐脱落，齿质也变得不好、变黑了，而且牙齿也容易掉落。其实啊，就是让人变老了的意思。


味甘的食物、甜食，多吃会有："甘走肉，多食之，令人悗心。"为什么呢？甘之气有缓滞作用，不能入到上焦，而会和谷物等，一同都留在胃中，于是令人的胃柔且缓，缓则蛊动(一种胃肠中蛔虫骚动状)，蛊动了就使得人有"悗心"的感觉。
　
食物的五味和五脏的病

古人说了，所有的食物、五味都有其"致病"或"治病"的效果。


食物的各种颜色或味道，都和五脏有契合之处："肝合于筋，心合于脉，脾合于肉，肺合于皮，肾合于骨"。所以，吃了食物就会有以下状况，例如：酸走肝，肝主筋，因此多吃酸，会使筋骨发生问题；而苦会走心，心主火、主血脉，多吃会发生血脉的问题。也就因为这样，人吃食物就有一定的宜和忌。因此有："肝木青色，宜酸，心火赤色，宜脾"的说法。


再看五脏不可食的东西，例如说，吃酸太多，皮毛会变得枯燥，"多食酸则皮槁而毛夭"。多吃苦的筋骨容易发生问题，"筋急而爪枯"。多吃甜、常吃甜的，又有骨痛而发落现象。多吃辛辣，就有"肉胝而唇寒"现象，意思是，肌肉萎缩、口唇发寒。多食咸则会发生血液凝滞而且颜色变暗，"脉凝涩而色变"。


                          胡乃文