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辣是一種糾結的味道——酸辣炒蟹

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发表于 2013-7-11 22:00:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:新浪博客 老魚的逸致戲戲的閑情



酸辣炒蟹(2人份):

食材:毛蟹2只、酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根

調料:鹽2克、生抽5克、蚝油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、乾澱粉適量、油30克

做法:

1、準備好食材。

2、毛蟹宰殺好,加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘。

3、蒜瓣越多越好,剁碎,薑末、香蔥、酸泡辣椒也剁碎,混合成一碗醬料,生抽、蚝油、陳醋混合成一碗醬汁。

4、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上乾澱粉。

5、鍋里倒入油,燒熱,把沾了乾粉的毛蟹放到鍋里炸至變色,取出備用。

6、鍋里留油,下醬料炒出香氣。

7、把炸好的毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻。

8、淋上調好的醬汁,快速翻炒入味即可以。



戲戲叮嚀:

不管是蒸蟹還是炒蟹,一定要記得趁熱搶吃,涼了總不對味,鮮味即會減半。

泡辣椒本身就是酸味了,陳醋只需要少量就可以,用量不要太多,會影響了泡辣椒的風味。

吃炒蟹最過癮的一件事就是吮指,所以食用前記得清潔雙手。
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