和果子 美食界的萌物(組圖)

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來源： 悅旅行
作者： 卡洛

日本人追求精緻這件事，已經滲到骨子裡了。就拿和果子(日本的點心)來說，這一手的細膩，恨不得全揉到一口大的小果子上，每一粒食材和色彩都極致琢磨推敲，暫且先不論口感，光端上來就足以萌倒全場。



和果子，就是日本傳統點心的稱呼。豆類是點心的一個主要的原料。製成豆餡，混入砂糖，用年糕或其他材料包住，製成各式各樣的精美的小點心。外表軟糯，內陷細膩柔軟，濕潤鮮甜。搭配入口，一種綿長的幸福感就瞬間油然而生了。



日本人對和果子的熱愛，已經幾乎超越了其他食物。比如說，許多和果子都以櫻花為原型，進行無限的創作，不僅外表的顏色，形狀要精緻，用的食材也儘可能使用櫻花本身或者鹽漬的櫻花葉來做點綴，在日本人看來，和果子是日式文化和精神最好的表現。




我們所知曉的日本文化，包括和服、茶道、糕餅技藝等等都是經由遣唐使的學習帶入日本，所謂的日本傳統其實是中國唐朝時文化的延續和衍生，只是我們把自己的文化丟在了歷史的塵埃里，而日本卻一直悉心呵護著當年的舶來文化，經過時間的發酵、沉澱，終於打上了深深“大和”的印記。



當年從唐朝傳入的糕餅技藝和文化非常受到日本貴族階層的喜愛，所以和果子有許多風雅的名字，像是“朝露”、“月玲子”、“錦玉羹”等，就是由日本的皇戚貴族從和歌中取材命名的。






傳統的日本果子師傅，秉持一貫的古樸技術和工具製作果子，在食材、時間、用具、配料和食具上都十分考究。



就大類別來區分，可以分為生果子和乾果子兩大主題。生果子又名主果子、上升果子或朝生果，指早上製作的新鮮糕點。由於保存期限短，一般只能放兩天左右，要趁鮮食用。比起其它和果子，生果子格外重視造型變化，因此成為日人送禮用的主角。


相對於生果子的鮮食要求，耐放的乾果子，為了長久保存，甜度高多了，主要以糖和豆粉壓製成各種造型。


在餡料部分，和果子多以紅豆餡、白豆沙餡為主，偶爾也見抹茶餡，季節餡料則有栗子、山芋、梅子、柿子等，加上麵粉、米類(包括糯米、蓬來米)，隨著現在人對美食的要求，創意也在不斷的衍生，也有時候會把整一顆的水果作為餡料放在裡面，加強口感之餘也更加健康。





在日本，和果子基本上是依附在茶道中副產品，也就是佐茶的茶食，茶道老師蘇信義表示，日本人喝抹茶配食甜膩的和果子，多少有養生的意義在，因為糖份可以抵消生茶刮胃去油的功效。





因為主要原料是年糕、糯米、糖分等都是增加腸胃負擔的東西，所以別看那麼精緻的萌物和果子，千萬不可多吃哦~

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令人食指大動